蛋糕卷用的戚风蛋糕
简单
4人份
此方是根据小至的方修改的，方便我自己下次做
图片由讯飞星火AI生成，仅供参考。点击按钮可重新生成。
食材清单
其他
- 40克玉米油或者色拉油
- 40克纯奶或者水
- 4个蛋白
- 4个蛋黄
- 66克低粉
- 三能28×28方烤盘，如果是小的方烤盘，就用2个蛋，4个蛋我家经常吃不完，所以买了个小方烤盘，每次只做2个蛋。
蛋类
- 蛋白霜
- 蛋黄糊
调味品
- 66克细砂糖
营养成分
热量
179.0 卡
蛋白质
25.0 克
脂肪
32.0 克
碳水化合物
42.0 克
纤维
4.0 克
糖
15.0 克
钠
955.0 毫克
维生素
C,A
矿物质
Magnesium,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
制作蛋黄糊：称油，筛入低粉，用手动打蛋器拌匀
2
加入纯奶或水，继续“Z”字形拌匀
3
拌匀的状态如图
4
制作蛋白霜：细砂糖分三次加入。蛋白用电动打蛋器打发到鱼眼泡时加入三分之一细砂糖，鱼眼泡消失，加入细砂糖，继续打发到出现纹路，剩下的细砂糖全倒入，再加上5克玉米淀粉，没有可不加，继续打发到提起有一小尖角的弯钩即可。
5
取三分之一蛋白霜加入蛋黄糊，翻拌手法翻拌均匀，注意要快，不要翻拌太久，否则很容易消泡。把翻拌好的加入剩下的蛋白霜中，翻拌均匀。 做这一步之前可以先预热烤箱150度
6
将混合好的蛋糕糊从约15厘米高倒入三能金盘，倾斜烤盘使面糊覆盖整个烤盘，震几下，使面糊平整。 图片是我做6寸戚风的
7
将烤箱温度调成130度，烤箱中层烤约40分钟，温度和时间根据自己烤箱决定哈，我用的是君焙的蒸烤箱。 如果是烤6寸戚风，130度30分钟，150度20分钟
8
桌面垫上毛巾，将蛋糕从20厘米高台摔下，再震几下，提起油布，放在桌面，把四周油布撕开，放凉，桌面放一张油纸，将蛋糕倒放，撕去油纸。可以用来正卷或者反卷
9
这个是正卷：可以抹上奶油做蛋糕卷了，或者奶油加水果都行，如果喜欢反卷，就把蛋糕翻转过来。
10
这个反卷
