鲷鱼烧,捧在手心的温暖

简单 4人份

传说中,有一个书生,家道中落,一贫如洗。后来偶然之中,吃到了一条鲷鱼烧,之后便鱼跃龙门、枯鱼得水、咸鱼翻身 …… 传说都说得这个地步了,还不打算动手做起来吗?

鲷鱼烧,捧在手心的温暖
图片由讯飞星火AI生成,仅供参考。点击按钮可重新生成。

食材清单

其他
  • 100g牛奶
  • 120g全蛋液
  • 180g低筋面粉
  • 1个鲷鱼烧模具(必不可少)
  • 20g玉米淀粉
  • 3-4g泡打粉
  • 40g无味植物油(融化的黄油)
  • 40g蜂蜜(或水怡)
  • 此配方可以做10-11个鲷鱼烧
  • 约500g豆沙(每份40-45g)
调味料
  • 1g盐
  • 40g细砂糖

营养成分

热量

532.0 卡

蛋白质

17.0 克

脂肪

34.0 克

碳水化合物

74.0 克

纤维

6.0 克

9.0 克

151.0 毫克

维生素

E,B

矿物质

Magnesium,Zinc

适宜与禁忌

暂无适宜与禁忌信息

烹饪步骤

1

两个鸡蛋,约120g蛋液加砂糖,打发。

2

一开始打的蛋液是这样的状态。

3

打出发白效果后加入油,继续搅打。

4

打到后来蛋液体积变大,变白变泡。看视频还是有明显的变化的。

5

油搅拌均匀后,加入蜂蜜,加入蜂蜜后,蛋糊会变得有阻力。如果打蛋器功率不够,就换手动打蛋器,这一步只是要搅拌均匀而已。我的电动打蛋器功率很大,就直接接着打发。

6

最后加入牛奶,搅打均匀。蛋奶液就这个样子。

7

低筋面粉、泡打粉、玉米淀粉充分混匀,过筛。过筛步骤不要省略,低筋面粉很容易结块,不过筛很难拌匀。

8

这里提一下我的低筋面粉,蛋白质含量只有7,筋度非常低。如果你们用的是新良、风筝等,蛋白质含量相对较高的低筋,可以使用160g面粉+40g玉米淀粉这种配比。

9

搅拌均匀,可以看到还是很多小疙瘩,这是过筛之后的面粉。如果没过筛,可想而知。

10

有一些小疙瘩,不要紧,盖上盖子,放冰箱冷藏40分钟-1小时。面糊静置过后,会更光滑,而且烤的时候会更膨胀。

11

准备馅料。我用的是自制红豆沙,这个馅料我写了菜谱,非常好吃。如果嫌麻烦,可以自制蜜红豆。就是红豆煮烂了,和白糖拌匀冷藏过夜。

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建议自制馅料,因为,这个鲷鱼烧的馅料比较足,市售的太甜。

13

我一个鲷鱼烧40-45g的馅料,捏成小小长方形就好。

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面糊静置之后,是不是很光滑。

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如果鲷鱼烧比较有经验的话,可以用这种有导出口的杯子往模具里面倒。

16

如果没什么经验,可以这样操作。这也是我特别推荐的方法。

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取一个裱花袋,套在杯子上,面糊全部倒入袋子中。

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找一个封口夹,夹住裱花袋尾部。这样你到时候再怎么挤压,都不会从上面挤出来。而且这个夹子可以架在瓶口,不会让整个袋子滑到瓶子里面。很方便。

19

用小火预热鲷鱼烧模具。可以用油刷或者厨房纸,沾一点油,涂抹在模具内。

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这一步也可以省略,只要模具平时不要随意刮擦,注意养护。

21

裱花袋剪口,3-5mm的直径,口子宁小勿大,不然后果很严重。

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挤入这么一点点面糊。煤气灶调至最小火,如果这个时候火力大了,会手忙脚乱。

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把豆沙馅压压扁,放在面糊上。底下的面糊已经凝固了一部分,所以豆沙馅可以放心往下压一压,没关系。

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往豆沙馅上倒上面糊,盖住豆沙馅就好。然后把其他的鱼尾巴,鱼鳍等细节部位也填满。

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盖上盖子,把模具的锁扣锁好。每隔一分钟模具翻面。我始终使用的最小火,在上下翻面的同时,左右移动模具。保持模具受热均匀。

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大约4-5分钟后,可以轻轻打开模具看一下,可以看到一条饱满的鱼已经有雏形了。盖上,接着翻面烧,要上色。

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我特意做了一个没有满模的鲷鱼烧,可以看到没有满模的鲷鱼烧,就会很丑。所以我建议用裱花袋操作,中途打开检查发现鱼没有满模,可以用裱花袋在凹陷处填入一些面糊。补上面糊之后,两边都是圆鼓鼓的鱼纹,才会美观。

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我一般宁可溢出来一些面糊。烤完之后拿出来,鱼边上的多出来的会变得脆脆的,轻轻一掰就掉了。

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最后看成品哈,花纹是不是很立体饱满,刚出炉的外壳脆脆的。

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鱼肚子里都是热豆沙,果然是货真价实的一条鲷鱼烧。

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这个配方我一共做了刚好11条鲷鱼烧,馅料都在42g以上。如果是新手,或者买的馅料,怕甜,可以减馅,相应的成品数量也会少。

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我做了这么多鲷鱼烧,就一个总结啊,趁!热!吃!

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我要不是为了拍照,我真的是一条不留。

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