陕西美食之岐山擀面皮
简单
4人份
第一吃擀面皮是上学期间宝鸡的同学带来的，她妈妈做的，那个味到现在都怀念，因为后来在外面吃的不是皮子太筋道，就是太硬，要说19年最郁闷的事就是没吃过一次好吃的擀面皮，吃货的心卖面皮的不懂。 擀面皮很早就做了，只是当时为了拍视频，懒得写方子，当时友友要方子又被我神回复了
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食材清单
其他
- 250克左右水
- 500克面粉
调味料
- 3克盐
营养成分
热量
376.0 卡
蛋白质
23.0 克
脂肪
34.0 克
碳水化合物
75.0 克
纤维
1.0 克
糖
20.0 克
钠
640.0 毫克
维生素
D,E
矿物质
Magnesium,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
面粉+水+盐和成硬点的面团最少醒30分钟
2
醒好的面团放入盆里，倒入和面团齐平的凉水，用抓捏的方法不停洗面，两个盆换着这样洗，一般四五遍就洗好了，就是面筋成团，水是清水，最后把所有面糊过滤再静置沉淀4个多小时
3
洗好的面筋放一会，装盘子上锅蒸20分钟就好了，记得藏冰箱，免得被爱吃面筋的给直接凉拌了！！！
4
静置沉淀好了，
5
把上面的清水倒掉，
6
加酵母粉搅匀用保鲜膜封住，放温暖处发酵一晚，面糊上面有密密麻麻的小泡泡就好了
7
面糊上面还有一层薄薄的清水也倒掉，然后把面糊搅搅准备炒，锅里边加热边搅，火不能太大，如果是铁锅锅底一定要多刷油
8
不停搅，费劲很
9
炒到不粘手的面团就好了
10
案板上抹油趁热不停的揉，让面团上劲，这步有点烫手
11
揉好后搓成条，切成剂子码入碗里刷油
12
擀成薄片，放入篦子上或者盘子，5个一蒸，10分钟左右
13
蒸好趁热撕开
14
放案板晾凉
15
全部蒸好
16
加入撕成小块的面筋、黄瓜丝、豆芽和调料拌匀（调料水移驾我的调料水方子，这个要提前做好）
17
香吧？香了多吃点，做下来耗时20多小时，多做点还可以炒着吃，或者用白吉饼加着吃，或者和头肉、耳朵、牛肉拌着吃，陕西人的馍可以加一切美食
