原味戚风（8寸）
戚风是烘焙里入门的基础课，分享一下自己常用的方子和方法。 很多唠叨写在小贴士里，请仔细看。
食材清单
其他
- 5个鸡蛋
- 60g奶
- 60g油
- 90g低粉
调味品
- 75g细砂糖
营养成分
热量
184.0 卡
蛋白质
26.0 克
脂肪
17.0 克
碳水化合物
69.0 克
纤维
5.0 克
糖
12.0 克
钠
1000.0 毫克
维生素
E,B
矿物质
Zinc,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
先说一下材料：
1、鸡蛋，用的是图片里红壳的鸡蛋，因为蛋白量大。
2、油：最好用无味的油，我通常用家里炒菜的调和油。
准备工作：
1、蛋白、蛋黄分离，蛋白放入无水无油的大盆里。（装蛋白的盆稍微大一点，因为最后混合是在蛋白盆里操作，太小了不好拌）
2、预热烤箱150℃
开始做蛋黄糊，需要的工具：手动打蛋器。
油和奶混合均匀，呈乳白色，这个过程叫乳化。
低粉过筛，加入到乳化好的液体中，混合均匀。
加入蛋黄，用手动打蛋器拌匀。
蛋黄糊的整个过程都是用手动打蛋器。
接下来打蛋白。我很偷懒的把所有的糖分3次加入蛋白里，边加边打，打到图片上的这个状态。
舀三分之一的蛋白放进蛋黄糊里，拌匀。再倒回蛋白盆里，拌匀。
倒入模具后，手扶着模具，震2下。送进烤箱，150℃60分钟左右。
出炉后，再震2下，倒扣放凉
凉透了以后脱模，徒手脱和用脱模刀都行。
我是外圈徒手脱，内圈用脱模刀。
最后来说一下用量转换。
这个方子是我的基础方子，不管是换口味还是换大小，都是从用这个配方转换的。
18cm烟囱（8寸）：5蛋基础配方
17cm烟囱（7寸）：4蛋，基础配方乘以
8
15cm烟囱（6寸）：3蛋，基础配方除蛋以外的减半
有些方子会说倒入模具8分满，这个8分满是相对的，不是说只能倒8分满，不倒这么多就做不成了。7寸的量也可以放在6寸或者8寸的模具里烤。
中空模追求的就是爆炸头，如果不冲起来还不正常了，所以不用担心冲的过高，如果表面上色很严重就盖锡纸，或者下次烤的时候温度降低一点。
追求细腻的，可以把蛋黄糊过筛一下，另外打蛋白的速度不能太快，速度快，冲进去的空气就多，就会导致大气孔（打奶油也是这样，想要奶油细腻，就得温柔点打发）。进烤箱之前震模也是为了排出大气孔。
