【自制手打牛肉丸】：鲜美Q嫩的肉丸怎么做
这是拿来的方子 ，感谢作者 怎么才能把自制肉丸做的尽可能的Q弹呢？ 多次试验下来，我觉得窍门有三：一是冷藏，二是加入适量粘合剂（蛋清，生粉等等），三就是要摔打！ 这三点，可以说是缺一不可。 刚好新买了块牛肉，所以这次做丸子就拍了过程。 和大家分享，希望能共同进步，做出更加美味的放心肉丸！
食材清单
其他
- 15-20g食用油
- 1只鸡蛋
- 30g大葱
- 40-50g木薯粉或者生粉
- 40g生抽
- 500g牛腿肉
- 5g料酒
- 70g牛肥肉
- 80-90g热水
- 适量现磨黑胡椒
蔬菜
- 20g老姜
调味品
- 7g盐
调味料
- 5g糖
营养成分
热量
526.0 卡
蛋白质
12.0 克
脂肪
16.0 克
碳水化合物
86.0 克
纤维
6.0 克
糖
14.0 克
钠
150.0 毫克
维生素
D,C
矿物质
Zinc,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
牛腿肉和牛肥肉洗净，提前浸泡2~3小时，去除一部分血水后，切成小肉丁
放入大的容器中，加入盐。用手揉捏至微微发粘，盖上保鲜膜，放入冰箱，冷藏3~4小时或者过夜
冷藏结束前，将葱姜切碎末，加入热水，提前浸泡20~30分钟
将冷藏好的肉丁放入料理机的搅拌桶中，如果量多，可以分次加工，搅打成泥状。我是搅打一会儿就停下来，用筷子拌一拌再继续搅打，这样能打的比较均匀
加入除了生粉之外的各种调味料，再次搅打均匀
将葱姜水过滤，此时葱姜水的颜色应该微微泛黄，将2/3量的生粉与葱姜水混合，搅拌至没有干粉的状态，加入搅拌桶中，跟肉泥继续搅拌均匀
将搅打好的肉泥倒入盆中，加入剩下的1/3生粉
用手抓起肉泥，用力的摔打，慢慢的你会发现肉泥的粘性越来越强，成为一个有弹性的肉团。我摔了大约500多次吧。摔得越多，弹性越好
肉泥摔打上劲的标准，入图中所所示，取一团肉泥贴在掌心，翻转掌心向下，肉泥不会掉下来，基本上就可以了
摔打好的肉泥，放入冰箱中，继续冷藏4~5小时或者过夜
冷藏结束后，取出肉泥。同时煮一锅清水，水量可以稍微多一些，锅也要大一些比较好，煮开后转微火。用手抓取一团肉泥，用虎口的力量挤出一个圆球
勺子上蘸些水，挖取一团圆形的肉丸
将勺子放入锅中，几秒中后肉丸会自动脱落。依次做完全部的肉丸，开中火，将肉丸慢慢养熟至浮起水面
捞出肉丸，待完全冷却后，就可以装袋密封冷藏或者冷冻了
