老式面包（魔笛手加深烤盘）
简单
4人份
自由的方子，换算了魔笛手深盘（44×32×6），一次可以做很大的量。做个记录。魔笛手风炉烤。 水量略大，酌情增减。 风炉：150度15分 转135度15分
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食材清单
其他
- 10克表面装饰黄油：
- 11克干酵母
- 169.5克低筋粉
- 169克低筋面粉
- 169克蛋液
- 393g高筋粉
- 393克高筋面粉
- 450克水
- 45克奶粉
- 75克砂糖
- 78克水
- 主面团：
调味品
- 135克无盐黄油
- 150克白砂糖
调味料
- 10克盐
谷物
- 种面团：
营养成分
热量
510.0 卡
蛋白质
16.0 克
脂肪
31.0 克
碳水化合物
49.0 克
纤维
8.0 克
糖
16.0 克
钠
930.0 毫克
维生素
E,A
矿物质
Magnesium,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
1.种面团：全部混合均匀至无干粉。室温（现在也要温度15度）一夜。夏天直接进4-5度冰箱冷藏一夜。
2
2.主面团：后盐后油法，打到出9-10分膜。出缸温度24~26℃。根据面粉不同，预留20g水。整理表面光滑，放入发酵箱26-28度发酵，因为面团量大，半小时翻面，直到发酵到，手戳不回弹不塌陷。大约50分。
3
3.取出发酵好面团，排气平均分割成15份。简单滚圆，盖保鲜膜松弛10分钟。撒点粉，拍扁擀开翻面，整理成大约的长方型，下摆拉薄，依次从上往下卷起来。提高温度预热风炉烤箱170度
4
4.用手从中间往两边，擀长，中间略粗两头略尖。对折，交错拧，头塞进尾部。表面看五瓣的样子。38度湿度85%，发酵到2-2.5倍，差不多满，用手蘸粉不回缩不塌陷。
5
5.魔笛手风炉150度15分，转135度15分。出炉震一下。（图15分）
