不放油的红烧肉+鹌鹑蛋
耗时：2小时 难易程度：★★★ 所需锅具：炒锅，炖锅 各位小伙伴们，因为下厨房即时聊天不太方便，很多友友的问题都没看到，所以我刚把微信号放个人简介了 做菜的过程中遇到什么不明白的欢迎加微信交流哈^_^ 贴秋膘吗？一起来吧！里面有我剥鹌鹑蛋的独门秘籍哦 V：Caotai0624
食材清单
其他
- 100毫升（分4次放）料酒
- 10个辣椒干（不辣的那种）
- 15毫升耗油
- 20毫升老抽
- 2个，2片，3片八角，桂皮，香叶
- 30个左右鹌鹑蛋
- 50毫升（越来越精准了有没有）生抽
肉类
- 700克五花肉
蔬菜
- 一整个蒜
蔬菜类
- 1根大葱
- 2块姜
调味料
- 2克盐
- 30克冰糖
营养成分
热量
532.0 卡
蛋白质
5.0 克
脂肪
20.0 克
碳水化合物
68.0 克
纤维
6.0 克
糖
14.0 克
钠
974.0 毫克
维生素
C,D
矿物质
Magnesium,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
准备材料
锅内放水，用料里四分之一的料酒，将一块姜切片丢进去，烧开
肉不要切，直接放进去煮10分钟（也可以不焯，但是不焯煎的时候不好操作）
趁煮的时间把佐料洗干净切好，桂皮太大块了可以用刀背敲碎，这样更香更入味
所有材料洗净切好，大蒜一定要够，然后切碎点，越碎越好吃
把煮好的肉肉捞起来，水不要倒掉，拿来煮鹌鹑蛋，大概5分钟就好啦，不要忘记捞出来哦（此条可以看出我很持家）
利用煮蛋的时间把肉肉切成2×3的块状
放入锅内，大火煎2分钟
翻另外一面继续煎2分钟。因为出油较多，可能会爆，建议盖盖子或者戴防护面罩操作。不能因为做菜受伤呀
沿锅边洒入料酒（第二次）。我用的是袋装料酒，剪一个小口子挤到锅里“呲啦”的感觉特好，强烈建议你们也试试
把除鹌鹑蛋之外其它所有配料一起放进去
炒2分钟，沿锅边洒入料酒（第三次）
加耗油
加生抽
加老抽，还有盐
翻炒2分钟后沿锅边洒入剩下的所有料酒（第四次）
加冷水烧开，水量以没过肉肉一公分为宜
转小火慢炖，然后我们来剥鹌鹑蛋
拿个盆放好冷水，将煮好的鹌鹑蛋倒进去，在水里用力把蛋摁在盆底充分捏碎，捏成这样
就着水剥开，你会发现可以蛋壳连着蛋皮整个的撕下来
可以整个撕下来的感觉是不是超级爽。可以把所有鹌鹑蛋都捏好后一起剥哦，让水进去蛋壳里面可以更快速的脱壳。全部剥完后用水冲洗一次，因为鹌鹑蛋的蛋壳很容易黏在蛋上
把剥好壳的鹌鹑蛋倒进红烧肉里一起煮
大火煮5分钟然后转小火慢炖一个半小时
再转大火收汁。别收太干哦
出锅装盘啦
