鲜肉月饼酥
简单
4人份
一直都做广式月饼，真的是不太爱吃，想做这个鲜肉酥原因是我儿子爱吃，广式他一口都不肯尝，此方子正好做20个
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食材清单
其他
- 100克中筋粉
- 100克猪油
- 1个蛋清
- 1个蛋黄
- 1包培林榨菜
- 200克中筋粉
- 50克低筋粉
- 70克水
- 800克猪肉馅肥瘦3：7
- 油皮
- 油酥
- 适量生抽
- 适量老抽
- 适量耗油
- 适量胡椒粉
- 适量食用油
- 适量香油
- 适量鸡精
肉类
- 60克猪油
调味料
- 25克糖粉
- 适量盐
- 适量糖
营养成分
热量
221.0 卡
蛋白质
20.0 克
脂肪
19.0 克
碳水化合物
48.0 克
纤维
2.0 克
糖
2.0 克
钠
829.0 毫克
维生素
D,A
矿物质
Iron,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
油皮所有材料揉成光滑面团，可以用手撕，摔，切，洗衣服手势等方法
2
揉到拉出薄膜，盖上保鲜膜醒20到30分钟
3
油酥部分混合成团，天热的时候要在空调房里操作，猪油不用软化直接揉都可以，如果粘的话就是室温加手温太高了，可以放冰箱冻一会，这个天我觉得正好操作
4
油皮和油酥分别分成15克一个搓圆备用
5
肉馅应该在做油皮之前就调好味道，放冰箱冻硬，包的时候好操作
6
动好的肉馅我是分成30克一个继续冻起来备用，你想肉多点40克我不是不可以，自己觉得包起来没难度就行
7
肉馅那一步应该提前做好，现在开始包油酥，油皮用虎口往上推
8
全部包好。收口一定要收紧，醒15分
9
擀面杖中间压一下，擀之前还要检查下收口，有开的，要捏捏好，不然等下擀开没法补救了
10
上面再压一下
11
下面压一下，操作台一定要擦干净防止粘皮，擀面杖擦点手粉
12
然后擀长，从上往下卷起来
13
一擀结束，醒15分钟
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二擀，依然是中间，上下各压一下，再擀开
15
从上往下卷起来
16
收口朝下，静置15分钟
17
静置好，拿出来，收口边上用食指压一下
18
用手按一下，再擀开
19
开始包啦，像包油酥一样往上推，收口捏紧
20
全包好
21
刷蛋黄液，刷完从新再刷一遍，撒黑芝麻，用食用色素调色，压小鲜肉
22
180度10分钟预热，然后180度烤35分钟，焖5分钟，完全放凉包装密封
23
超级好吃
24
小鲜肉
25
美美哒