零基础法式千层酥
简单
4人份
上周法餐馆的玫瑰苹果挞让某人念念不忘，回家求我做；于是懒厨娘直接买了千层酥皮(pâte feuilletée)回来，做完玫瑰花剩下的边角料不舍得扔，顺手又做了两个法式千层酥(mille-feuille)。多唠叨一句，别叫它“拿破仑”只有传统香草味的才叫这个名，懒厨娘没放香草荚，所以它只是mille-feuille。由于边角料剩的不多，烤完切开只有四块酥，急中生智拿了两片苏打饼干凑数，请不要学我
图片由讯飞星火AI生成，仅供参考。点击按钮可重新生成。
食材清单
其他
- 10g黄油
- 200ml牛奶
- 20g低筋面粉
- 270g市售千层酥皮
- 2个（（33-34g）蛋黄
- 4个法式千层酥（个
- 卡仕达酱：
调味料
- 20g砂糖
营养成分
热量
572.0 卡
蛋白质
7.0 克
脂肪
14.0 克
碳水化合物
25.0 克
纤维
4.0 克
糖
16.0 克
钠
468.0 毫克
维生素
B,D
矿物质
Calcium,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
烤制酥皮：3mm厚的市售千层酥皮切成4cm*8cm长方形放入垫了油纸的烤盘，盖上油纸再压一个烤盘，放入预热到200摄氏度的烤箱上层烤12min；烤好后取出压出水蒸汽，再放入烤箱170摄氏度烤25min
2
制作卡仕达酱：等待烤箱二次烤制的时间，将牛奶加黄油在锅中煮沸后关火，蛋抽混合蛋黄和砂糖，搅匀后加低筋面粉再次搅匀，然后将一半的牛奶黄油混合物缓慢倒入面糊，用蛋抽或刮刀搅拌均匀后，将混合物倒回锅中煮沸，过程约3min，煮沸后持续搅拌加热1min关火，以便蒸发掉牛奶中的多余水分。用一个干净的碗盛出卡仕达酱，贴着酱的表面蒙上保鲜膜冷藏
3
制作焦糖层：等待冷藏的时间将烤好的酥皮取出，移除压着的烤盘和上层油纸，稍加冷却后表面撒上糖粉，放回烤箱220摄氏度烤1min至糖粉熔化，取出晾凉。
4
组装：取出冷藏好的卡仕达酱装入裱花袋，一小坨一小坨整齐挤在一块酥皮表面，然后轻轻放上另一块酥皮，轻压，再挤一层酱，再放一块酥皮，轻压调整上中下三块酥皮至整体能够稳定的直立，最后筛上椰蓉或糖粉装饰
