红菱子鸡
简单
4人份
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食材清单
其他
- 1.5克味精
- 1.5克精盐
- 100克生红菱肉
- 10克绍酒
- 10克葱段
- 15克芝麻油
- 25克水香菇
- 2克醋
- 500克嫩鸡肉
- 750克约耗75克熟猪油
- 食碱少许
调味料
- 10克白糖
- 20克酱油
营养成分
热量
128.0 卡
蛋白质
20.0 克
脂肪
38.0 克
碳水化合物
21.0 克
纤维
7.0 克
糖
13.0 克
钠
444.0 毫克
维生素
B,D
矿物质
Magnesium,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
将鸡皮朝下放于砧板上，用刀交叉地排斩几下（刀深为鸡肉的2／3）切成
2
厘米见方的小块，加精盐，用湿淀粉25克调稀搅匀上浆，红菱肉放入冷水锅，加少许食碱，反复擦洗去薄皮，洗净待用碗中放绍酒、酱油、白糖，醋、味精，用湿淀粉10克调成芡汁待用香菇批块炒锅置中火上烧热，用油滑锅后下猪油至五成热（约110℃）时，把鸡肉入锅，用筷子划散，约10秒钟后用漏勺捞起，待油温升到七成热（约175℃）时，再将鸡块和红菱肉一起入锅略炸，倒入漏勺沥去油原锅留油15克，放入葱段煽至有香味，放入鸡肉、菱肉、香菇，将芡汁加水25克，搅匀下入锅中，浇猪油10克，迅速颠锅，煸炒均匀使鸡肉和菱肉包上芡汁，再淋上芝麻油出锅装盘即可
