月饼转化糖浆（无温度计版）
简单
4人份
自制转化糖浆要比网上买的好用很多，主要在于糖浓度的高低，它决定你的面团的软硬程度，而软硬程度决定你的月饼口感。 这个配方完全不需要温度计，只需要电子秤！不锈钢锅！毛刷！ 糖浆的所需浓度是固定的，所以完全不需要温度计，只需要时不时称一下重量就好了。 ps:请大家先看一下注意事项和留言，熬糖浆最后一定要耐心，在最后的几十克水容易煮过！ 配方中的柠檬酸已调整，请按配方制作。
图片由讯飞星火AI生成，仅供参考。点击按钮可重新生成。
食材清单
其他
- #工具
- #材料
- 1000白砂糖
- 500g小号不锈钢锅
- 500水
- 8g柠檬酸
- 电子秤
- 记录锅的重量纸、笔
营养成分
热量
762.0 卡
蛋白质
24.0 克
脂肪
9.0 克
碳水化合物
76.0 克
纤维
1.0 克
糖
1.0 克
钠
400.0 毫克
维生素
B,A
矿物质
Calcium,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
记下所用锅的重量，将砂糖，水称在一起，搅拌到融化，将边缘的糖水用湿毛刷弄干净。再开大火，煮至沸腾。
2
转小火，加入柠檬酸，煮约1小时左右，不时撇去表面浮沫。（每个炉灶火不一样，请不要离开太久。）
3
用称称出总重为，锅+糖+水+柠檬酸=500g+1000g+200g+8g=1708g，此时可以关火了。（当水占糖的比例为78-80%时，最合适做月饼。注意观察糖浆的颜色，比图中的颜色浅就要称了，由于拍照的原因请谨慎对待，熬成黑色会发苦。）
4
完全冷却后，糖浆变得和蜂蜜一样浓，顺滑，棕色的琥珀光泽，装瓶密封，阴凉常温保存即可。
