鲤鱼馒头
简单
4人份
2个， 一次发酵法， 大小：20厘米圆盘可放一对。 做的时候事先没有拍过程图， 临时用了一小块白色生面团(^_^)
图片由讯飞星火AI生成，仅供参考。点击按钮可重新生成。
食材清单
其他
- 150克面粉
- 2克酵母
- 30克熟南瓜泥
- 4克植物油
- 50克水
调味料
- 5克细砂糖
营养成分
热量
499.0 卡
蛋白质
18.0 克
脂肪
30.0 克
碳水化合物
73.0 克
纤维
1.0 克
糖
10.0 克
钠
708.0 毫克
维生素
A,D
矿物质
Zinc,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
用料中所有材料混合均匀，揉至面团光滑细腻柔软。
2
水预留10克看面团状态分次加入。
3
搓长条，切成两块，每块大约108克左右
4
拿出一块，揉圆后搓长条，一头大一头小。大的部分是头部和躯干，小头部分是鱼尾。
5
用手或刮板按扁鱼尾处，然后切一刀
6
用刀片切出鱼的尾鳍，然后用刮板压出线条。
7
把鱼身翻过来，鱼肚朝上，在鱼肚和鱼背相接处各剪出一对胸鳍，一对腹鳍，一对臀鳍，翻过来，在鳍上压出线条。
8
在鱼的背上用拇指和食指捏出背鳍，线条压与不压都可以。
9
这里可以整理一下尾部，
10
鱼尾和鱼肚子连接的部分要细一点，
11
鱼尾可以稍微翘一点，显得灵动(●--●)
12
用剪过的吸管从鱼尾开始一排一排交错压出鱼鳞形状。
13
在鱼头两边部分用两个红小豆蘸水按入，做鱼眼。
14
鱼嘴处用剪刀剪出两条鱼须，用筷子戳出鱼嘴巴。整形完毕。
15
发酵：温度30度～38度，湿度65%～75%至1.5倍大。
16
状态：指按微反弹，托起有轻盈的手感。
17
蒸锅内大火烧开水转中小火，放入发酵好的生胚，蒸制12分钟，关火焖3分钟，出锅。
18
附鲤鱼鳍部位。
