波兰酵头全麦杂粮包
简单
4人份
这是一款很健康的面包，和软欧相比偏硬一点，因为杂粮里例包含黑白芝麻、南瓜子仁和葵花籽仁，所以嚼起来很香，我还加了奶酪，更增加了一份奶香味。波兰酵头的使用让面包呈现大小不同的空洞，口感和视觉都很美腻！
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食材清单
其他
- #面团
- #馅料
- 0.1g酵母
- 0.5g酵母
- 100g水
- 100g高筋粉
- 200g#波兰酵头
- 20g黄油
- 30g奶酪
- 30g杂粮（芝麻、瓜子仁、燕麦）
- 50g全麦粉
- 65g水
调味料
- 25g糖
- 5g盐
营养成分
热量
667.0 卡
蛋白质
5.0 克
脂肪
6.0 克
碳水化合物
98.0 克
纤维
4.0 克
糖
6.0 克
钠
572.0 毫克
维生素
A,E
矿物质
Zinc,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
波兰酵头（提前12-14小时制作）：把酵头所需要的高粉、水和酵母混合均匀，盖上保鲜膜在室温下（21℃-28℃）进行发酵。一般12-14小时，波兰酵头就会成熟，成熟的波兰酵头充满气泡，有酒精的味道，这样的酵头就能使用了。
2
面团的材料除黄油和杂粮全部混合，加入波兰酵头，揉至扩展阶段。
3
加入黄油继续揉面，不需要到手套膜的程度。面团光滑，表面有小气泡就可以了。
4
加入杂粮，混合均匀即可，不要过度揉面。盖上保鲜膜室温下进行发酵。
5
面团发到2-3倍大，手指沾面粉，戳下去不回弹就可以了。因为加的酵母少，所以发酵时间较长，我发了大概3个小时。
6
用手指轻轻按压，排出空气。撒上奶酪，根据个人喜好，可以不加。
7
发酵篮撒面粉，把面团放进去，没有发酵篮的把面团整成自己喜欢的形状就行。然后室温下二次发酵。这个时候可以把烤箱打开，进行预热。
8
等面团发到原来1.5倍左右（大约1.5小时），手指轻按下去慢慢回弹就算发好了。入烤箱，上下火200℃，烤15分钟左右，降到180℃，再烤10分钟左右出炉。
