摩卡戚风（8寸）
简单
4人份
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食材清单
乳制品
- #奶油
其他
- #蛋糕胚
- 100g低筋面粉
- 10g可可粉
- 10g朗姆酒
- 1袋速溶咖啡
- 20g可可粉
- 2袋速溶咖啡
- 500g淡奶油
- 5个鸡蛋
- 60g植物油
调味料
- 30g细砂糖
- 40g细砂糖
营养成分
热量
507.0 卡
蛋白质
23.0 克
脂肪
13.0 克
碳水化合物
24.0 克
纤维
5.0 克
糖
18.0 克
钠
379.0 毫克
维生素
B,D
矿物质
Magnesium,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
速溶咖啡用70g的热水冲开，放凉后，和植物油、朗姆酒一起搅拌均匀
2
筛入低筋面粉和可可粉，用手动打蛋器以划Z字的方式混合，直到无面粉颗粒。这一步不要绕圈拌合，面粉上筋会影响口感。但也不要当心这点而不敢拌。
3
蛋清和蛋黄分离，将蛋黄和面糊混合均匀。注意：装蛋清的盆要干燥，且无油无水。
4
混合好的面糊流动性良好，没有颗粒
5
蛋清加入三分之一的细砂糖，电动打蛋器低速打发至出大泡泡。
6
再加入三分之一的砂糖，电动打蛋器中速打发至泡泡变小。
7
加入最后三分之一的砂糖，打蛋器高速打发蛋清至湿性发泡，用打蛋头提起有小弯钩。
8
此时可以预热烤箱，135℃。
9
把三分之一的蛋白霜加入蛋黄面糊中，用2点到9点的角度翻拌。
10
拌至颜色均匀，全部倒入剩余的蛋白霜里，继续混合到蛋白蛋黄糊均匀。
11
从高处倒入模具，然后托住模具在桌面敲几下，震出面糊里的泡泡。
12
放入烤箱中层，135度20分钟转150度25分钟左右，烤到飘香味，蛋糕涨到最高处略有下降，上色达到自己需要，用牙签插入蛋糕…拔出如果没有粘到面糊就可以。
13
在烤箱中放5-10分钟再取出。
14
倒扣在晾架上，等凉透脱模。
15
晾凉蛋糕胚的时候，可以打发奶油。
16
将砂糖、速溶咖啡粉、可可粉都放入淡奶油中，高速打发至奶油纹路不会消失即可。
17
蛋糕胚均匀分成三层，一层层涂抹奶油，最后装饰蛋糕。
