中种港式吐司
简单
4人份
很爱中种吐司，所以小改一下港式吐司。关于面包的水量，我这边要说一下。我这边是广东，天气会比较潮湿。所以，对待方子里的水量，千万不能拘泥，如果当地湿度比较大，那最好还是事先扣除方子里20克水分。观察面团的干湿情况在增加水分。
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食材清单
其他
- 10克水（主面团）
- 175克高筋粉（中种）
- 1克酵母（主面团）
- 25克黄油（主面团）
- 2克盐（主面团）
- 3克酵母（中种）
- 46克细砂糖（中种）
- 4克糖（主面团）
- 55克（原方30克）全蛋液（主面团）
- 75克高粉（主面团）
- 8克奶粉（主面团）
- 95克到105克水（中种）
营养成分
热量
212.0 卡
蛋白质
5.0 克
脂肪
33.0 克
碳水化合物
28.0 克
纤维
6.0 克
糖
12.0 克
钠
902.0 毫克
维生素
C,A
矿物质
Zinc,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
将中种材料全部加入，揉成团，室温发酵3到4倍大。如果是想冷藏发酵，那最好揉成表面比较光滑的面团，放入冰箱5到7度冷藏过夜。
2
黄油以外的材料(包括中种)全部混合，一起揉成光滑的面团。
3
略有筋度时加入黄油，继续揉到能扯出结实的透明薄膜
4
将面团滚圆后盖上保鲜膜放在室温松弛30到40分钟。
5
取出面团，尽量光面朝下
6
用双手按压进行排气
7
等分为三份
8
滚圆后盖保鲜膜松弛20分左右
9
松弛好的面团光滑面朝下擀成椭圆形
10
卷成筒状，盖保鲜膜松弛15分钟左右
11
再次擀开成牛舌状，边缘的气泡用手拍掉
12
卷起，2.5个圈
13
并排放入吐司盒
14
预热好发酵箱以后，把面团放入发酵箱。没拍上吐司的发酵图，借用其他的图。
15
发酵到位的面团取出，烤箱上下管180度预热。
16
吐司盒放入预热好的烤箱下层，上下管170度烤制30分钟出炉
17
表面上色要及时盖锡纸
