京酱肉丝

简单 4人份

京酱肉丝是一道知名度很高的京菜,北京菜中的经典名菜之一,选用猪瘦肉为主料,辅以甜面酱、葱、姜及其它调料,用北方特有烹调技法“六爆”之一的“酱爆”烹制而成。成菜后,咸甜适中,酱香浓郁,风味独特。 二十世纪三十年代,北京紫禁城东北方约4里地的一个大杂院里,有一个原籍东北的陈老汉,和孙子相依为命,靠做豆腐维生。有一次,陈老汉把猪肉挑出瘦的,切成很薄的片,下锅炒并放豆酱炒好,没有面饼还有点豆腐皮,切成方块,照猫画虎就做好了“烤鸭”,狗子用豆腐皮卷着大葱和“烤鸭”吃的那香就别提有多么高兴了,爷俩度过了一个幸福的春节。孙子长大后,到全聚德学徒,成了一名水平不错的厨子,烤鸭也是常吃了,却总体会不到第一次吃烤鸭的感受。后来,经过陈老汉的指点,他孙子对菜品不断改进,才有了今天酱香浓郁,肉丝细嫩的京酱肉丝。

京酱肉丝
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食材清单

其他
  • 20张半烫面小饼
  • 2棵山东大葱
  • 350克里脊肉
  • 适量味精、鸡粉
  • 适量料酒
  • 适量植物油
  • 适量水淀粉
  • 适量老抽
  • 适量胡椒粉
蔬菜类
  • 适量葱姜蒜末
调味料
  • 适量甜面酱
  • 适量白糖
  • 适量盐

营养成分

热量

276.0 卡

蛋白质

30.0 克

脂肪

33.0 克

碳水化合物

48.0 克

纤维

7.0 克

11.0 克

756.0 毫克

维生素

D,C

矿物质

Magnesium,Calcium

适宜与禁忌

暂无适宜与禁忌信息

烹饪步骤

暂无烹饪步骤信息

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