米酒、酒酿、醪糟（蒸米版）
米酒做过很多次了，吃过的朋友觉得象小时候的味道，想让我告诉方法，我拖到现在才有空记录下来。以前做过安琪酒曲的米酒，也做过圆坨形酒曲的米酒，口感上，大家似乎偏爱圆坨形出来的口感
食材清单
其他
- 1粒圆坨酒曲
- 300～400ml凉开水
- 500克糯米
营养成分
热量
144.0 卡
蛋白质
26.0 克
脂肪
39.0 克
碳水化合物
51.0 克
纤维
6.0 克
糖
17.0 克
钠
764.0 毫克
维生素
E,D
矿物质
Zinc,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
市场上大多都是长粒糯米，我用的是这种东北的圆糯米
称量好500克糯米，考虑到后期米粒膨胀，而且要加凉开水，我用的大汤碗
糯米清洗后，加清水浸泡，冬春季4到6个小时，夏季常温4小时，泡好后的米粒会很膨大，无白心，手一捻容易碎
准备一个大于蒸锅直径的纱布，便于蒸好后取出来。我这个纱布是买酒曲时店家送的，刚刚好
浸泡好后的糯米沥水，平铺在纱布上，并用干净的筷子戳孔，为的是让糯米受热均匀。
盖好锅盖，大火烧开上汽后，喷一点水在米面上，转中火继续蒸，全程20到25分钟
蒸好后的糯米是这样的，饭粒膨胀发亮，松散柔软，嚼不沾齿
米饭盛入碗中，喷凉开水降温，并使饭粒不会粘连。
我用的喷壶，可将凉开水均匀的喷在饭上，并用筷子搅散翻动。
在等糯米饭降温的过程中，将圆坨酒曲碾碎成粉末放置一边
糯米饭降温到不烫手，就开始撒酒曲，边撒边搅拌均匀，留少量的酒曲待用。
把米饭搅拌均匀并用勺子轻轻压实以后，用食指在中间戳个洞🕳，俗称“酒窝”。
然后将最后待用的酒曲，撒在表面上和酒窝里，并在酒窝中心加一勺凉开水
制作好后，盖好盖子，也可以用保鲜膜包住，放入发酵箱，温度设定恒温30度。
因发酵箱最长工作时间是12小时，所以控制面板上显示的12小时结束后，请再增加时间12小时，头酵一共发酵24小时
头酵24小时结束后，开盖就能闻到米酒香味。
只要是有些许汁液，闻起来气味芳香，酒味不冲鼻，味道甜美，就是发酵成功。
这时候可以再加些凉开水，一般以水没过发酵好的米酒面上为准，再放入发酵箱恒温30度发酵12小时就可以了
整个发酵过程是36个小时，做好后的米酒可立即食用，也可放入冰箱冷藏慢慢吃
