黑菌巧克力奇异果塔
简单
4人份
配方来自深圳大中华希尔顿酒店饼坊厨师长Tony Zhang，感谢深圳摩坊烘焙超市组织的精彩课程！此配方大概可以做一个14寸长方形塔模。
图片由讯飞星火AI生成，仅供参考。点击按钮可重新生成。
食材清单
其他
- #塔底
- #奇异果酱
- #巧克力馅
- #黑松露巧克力霜顶
- 1/2根香草荚
- 105g糖粉
- 115砂糖
- 125g牛奶
- 125g鲜奶油
- 15g苹果果胶粉
- 17.5g低筋面粉
- 17.5g玉米粉
- 175g砂糖
- 175g黄油
- 200g牛奶巧克力39%
- 200g鲜奶油
- 200g黑巧克力58%
- 215g奇异果茸
- 238g低筋粉
- 24g葡萄糖浆
- 24g转化糖浆
- 250g黑巧克力58%
- 30g全蛋
- 37g蛋黄
- 39g杏仁粉
- 50g可可粉
- 5g朗姆酒
- 75g蛋黄
- 75g高筋粉
- 75g黄油
- 适量可可粉（撒面）
调味料
- 3g盐
营养成分
热量
705.0 卡
蛋白质
6.0 克
脂肪
38.0 克
碳水化合物
75.0 克
纤维
6.0 克
糖
3.0 克
钠
542.0 毫克
维生素
D,E
矿物质
Calcium,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
先来做塔底：黄油与糖分、盐混合打发，慢慢加入打散的蛋液，继续打发，每次加入都要充分吸收后再加入新的蛋液。
2
可可粉、低筋粉、高筋粉、杏仁粉混合过筛，加入黄油糊中拌匀至无颗粒。用蛋抽低速打，或者用手搓匀。放入冰箱冷藏或冷冻至硬身方便塑形。（如果面团不马上用完，两天以内可以放冷藏，两天以上需冷冻，大致可保存半个月。）冷藏号后拿出来，稍微折叠揉搓成薄片，用手填入塔模，四周都要按压服帖，除去边缘多余部分。入烤箱180度烤8-10分钟，出炉放凉备用。
3
香草荚剖开取籽，与牛奶、鲜奶油、糖一起煮开，稍微降温，一半的量冲入打散的蛋黄中快速搅打至乳化膨胀；另一半趁热冲入巧克力中使其融化，再加入室温软化的黄油拌匀。最后将这两部分混合搅打至完全冷却，再加入玉米淀粉与低筋面粉拌匀，备用。
4
巧克力馅装入裱花袋，挤入烤好的塔底中，填满铺平，再放回烤箱180度烤7分钟。取出放凉备用。
5
现再来做奇异果酱：葡萄糖、转化糖与奇异果茸一起煮开，再加入苹果胶与砂糖煮至完全融化起泡即可。
6
放凉后装入裱花袋，挤在烤好的巧克力馅儿上。
7
最后来做松露巧克力霜顶：鲜奶油煮开，冲入巧克力中使其融化，隔冰水降温后放入朗姆酒，再隔冰水打发至提起打蛋器，滴落物不会立即消失的程度。
8
巧克力打发奶油装入裱花袋，挤在果酱层上覆盖整个塔面，最后在表层撒上可可粉装饰即可。
9
这层次与味道都是相当精彩的！塔模可自行选择大小及形状。
