超级鲜的香菇鸡汤

干香菇减去根部清水泡发半小时，洗净，每朵香菇用剪刀对半剪开，加入纯净水一碗继续泡发半小时以上。

半只土鸡切块洗净（如果鸡比较肥可以去掉鸡皮和鸡肉之间的黄色鸡油和比较厚的鸡皮），冷水下锅煮至水开沸腾漂起浮沫，即可关火，倒掉锅里的热水，加冷水漂洗鸡肉表面的浮沫，洗净捞出沥干备用。

1.铁锅烧干，放入一颗八角，15粒花椒，5片姜，小火煸干水分加入适量食用油（我用的味道清淡的玉米油，不会盖住鸡肉的鲜味），油温7、8成热时倒入沥干水分的鸡块翻炒。

2.大火爆炒2分钟，至鸡肉表面微黄，鸡皮略微发卷并有油脂溢出时沿着锅边一圈快速倒入一勺料酒同时不停的快速翻炒。继续分别呛入一汤匙生抽、陈醋，加入一勺盐，翻炒均匀关火。

（tis：这一步是我老妈口口相传的重要步骤，叫做炝锅，目的是在烧肉类菜时能让调料更入味。需要在大火爆炒食材后，沿着锅边一圈倒入调料，比如肉类呛入料酒、醋等，然后不停快速翻炒均匀。而不是直接倒在肉上面）

炒好的鸡块连同里面的所有佐料全部倒入高压锅中，泡好的香菇连同水一起倒入高压锅，放入葱结，5、6颗红枣，一汤匙白胡椒粉，纯净水加至高压锅最高水位线（我用的4L的电高压锅），盖上盖子，按肉/鸡键。

时间到了，高压锅放气开盖，尝下汤的咸淡，根据个人口味增加适量盐。

拿一个撇油勺，从表面捞出漂浮的花椒，八角，煮烂的葱结，和多余的油脂倒掉。这样，就可以不怕长胖，多喝几碗汤了。