手揉椰蓉酥皮菠萝包（一次成功）
此方子借鉴了 （文字版 Tinnry https://m.weibo.cn/1786798824/4362490807174292） 视频版（https://m.weibo.cn/1786798824/4362847297986903） 可做6个菠萝包ψ(｀∇´)ψ
食材清单
其他
- 15-18克细砂糖
- 15克全蛋液
- 160克高筋面粉
- 1个蛋黄
- 20-25克黄油/玉米油
- 25-30克椰蓉
- 25克黄油
- 3克干酵母
- 40克低筋面粉
- 40克黄油
- 5-10克奶油
- 55克水
- 65克低筋面粉
- 65克牛奶
- 6克玉米淀粉
- 椰蓉👉👉👉
- 酥皮👉👉👉
- 面团👉👉👉
肉类
- 50-60克牛奶
调味品
- 35克细砂糖
调味料
- 2克盐
- 35克糖
营养成分
热量
789.0 卡
蛋白质
6.0 克
脂肪
33.0 克
碳水化合物
54.0 克
纤维
1.0 克
糖
9.0 克
钠
370.0 毫克
维生素
D,C
矿物质
Iron,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
椰蓉ლ(´ڡ`ლ) 把除了椰蓉和奶油外的放入不粘锅加热至半凝固（可参考卡仕达酱）加入奶油和椰蓉（可以用打蛋器打至顺滑 我偷懒就米有 (*^▽^*) ） 保鲜膜包好放入冰箱冷藏
酥皮ψ(｀∇´)ψ 1.充分软化的黄油用电动打蛋器打至顺滑，加入细砂糖高速打发至微微蓬发，再加入全蛋液，继续高速打发，打发至黄油微微发白、呈现羽毛状；
2.筛入低筋面粉，倒在台面用刮刀辅助，用手掌压拌均匀到没有干粉，盖好保鲜膜备用（夏天建议把做好的菠萝皮放入冰箱冷藏10分钟左右，让黄油更加凝固，便于整形）
面团ψ(｀∇´)ψ 1、把提前混合冷藏的食用水和全蛋液倒入盆中，留一点用于溶解酵母，干性材料（面粉、食用盐、细砂糖）混匀放在盆里，倒入液体材料
2、搅拌混合至没有干粉，盖上保鲜膜，室温（26-28度）静置约30-60分钟，让面团进行水解作用 我大概放了60min
3、水解完成的面团比较湿黏，可以拉出一定的面筋膜，酵母和剩余的液体混合溶解，再加入面团中；
4、参考后酵母法手揉出膜：面团反复铲开、搓开、摔打；
6、经过约10-15分钟揉搓和摔打，切下一小块面团检查面筋，可以拉出像薄纸一样的薄膜；
7、加入黄油，用面团包裹黄油，反复揉搓，搓摔打面团，至光滑细腻，检查面筋可以拉出光滑、透亮的薄膜；
8、揉好的面团放入涂黄油/玉米油的盆中，盖上保鲜膜，室温（26-28度）发酵约60分钟；或者烤箱发酵 【一发】
面团均分盖保鲜膜醒15分钟
均分酥皮 椰蓉馅 醒发好的面团包入椰蓉馅，盖酥皮，刮板割花纹
烤箱/室温醒发60min【二发】
刷全蛋液/蛋黄液 烤箱180°预热 180°烤25min （注意观察！！！颜色深了就盖锡纸调低温度延长时间 颜色浅了就调高温度）
嘻嘻美味菠萝包出炉！👏👏👏
