0失败-虎皮蛋糕
简单
4人份
【制作顺序】戚风蛋糕皮➡️虎皮➡️奶油白色馅➡️卷起蛋糕虎皮➡️冷藏定型➡️切件。这款做出来戚风蛋糕量会比较厚，如果烤盘较小的可按配方四分之三或者三分之二制作。
图片由讯飞星火AI生成，仅供参考。点击按钮可重新生成。
食材清单
其他
- 【戚风皮材料】
- 【白色内陷材料】
- 【虎皮材料】
- 15克玉米淀粉
- 230克淡奶油
- 40克玉米油
- 40克细砂糖（蛋白）
- 4个鸡蛋
- 4克柠檬汁
- 50克低筋粉
- 50克鲜牛奶
- 8个蛋黄
调味料
- 23克细砂糖
- 40克细砂糖
营养成分
热量
230.0 卡
蛋白质
20.0 克
脂肪
23.0 克
碳水化合物
20.0 克
纤维
8.0 克
糖
19.0 克
钠
111.0 毫克
维生素
E,B
矿物质
Magnesium,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
分离蛋黄蛋白，蛋黄放室温，蛋白放冷冻。
2
低筋面粉提前筛好。
3
鲜牛奶倒入玉米油中，搅拌融合。
4
倒入筛好的低筋面粉，充分混匀，无干粉无颗粒。分2～3次加入蛋黄，混匀。
5
取出冷冻后蛋白，加入柠檬汁，打发。
6
蛋白打发至上图状态，期间糖分2～3次加入。
7
分2～3次混合蛋黄糊与蛋白霜，均匀混成蛋糕糊。预热烤箱180度上下。烤盘垫油纸或油布待用，将蛋糕糊倒入烤盘，用刮刀整平表面，震去打气泡，放入烤箱。中层，上下180度，20分钟，烤至表面不粘手，出炉后呐凉备用。
8
【虎皮制作】打发蛋黄，将所有细砂糖放入蛋黄盘，将砂糖与蛋黄混合一下，打发至留下明显痕迹不马上消失状态。
9
打发好的蛋黄状态。筛入玉米淀粉，翻拌均匀。
10
倒入烤盘，用刮刀整平表面，震去大气泡，送入烤箱。中层，上下200度，9～10分钟。
11
烤至表面上色即可，出炉后连着油纸晾凉。
12
【打发淡奶油，卷制】淡奶油+糖 打发至8～9成。
13
换刮刀兜底拌匀一下，取出70～80克至另一个容器最后用于虎皮。取一半奶油于蛋糕皮，用抹刀整体抹平，然后利用擀面棍等将蛋糕卷成型。将预留的奶油抹于虎皮反面，抹平。将戚风蛋糕放于虎皮蛋糕上，如上一步般再卷起。
14
卷至如图。冷藏切件。
