戚风蛋糕卷（湿润版）
简单
4人份
和所有的戚风蛋糕一样，戚风卷的关键点在于蛋白的打发，搅拌的方法。和平时烤戚风蛋糕不一样的地方在于烘烤的温度。烤蛋糕卷一般会用高温短时的方法，让蛋糕迅速长起来又不至于流失过量的水份，保持蛋糕卷的湿润。 我个人有个小窍门，蛋糕卷出炉后除了要做离地面30-40cm砸落这一步外，盖上一层油纸放凉，也能保持蛋糕卷的水份不致过份流失。
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食材清单
其他
- 20g糖A（蛋黄）
- 2g泡打粉（无铝）
- 4鸡蛋60g
- 50ml油
- 50ml牛奶
- 55g糖B（蛋白）
- 80g低粉
营养成分
热量
678.0 卡
蛋白质
9.0 克
脂肪
5.0 克
碳水化合物
60.0 克
纤维
6.0 克
糖
7.0 克
钠
329.0 毫克
维生素
A,D
矿物质
Iron,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
将蛋黄蛋白分离，注意装蛋白的盆必须无油无水。
2
蛋黄打散加入糖A，隔40左右热水用手动打蛋器轻轻搅拌至糖融化。
3
蛋黄液中分两次加入油，第一次搅匀后再加第二次。
4
以上混合物中加分两次加入牛奶
5
将低粉泡打粉混合后过筛加入到蛋黄糊中，用手动打蛋器轻轻搅匀至不见颗粒状粉末即可，切勿过度搅拌至面糊起筋。
6
低俗将蛋白打至起鱼眼状粗泡，加入1/3糖B，改高速打至细腻泡沫再加1/3。至蛋白开始出现纹路后加入剩下的糖，中速打至6成湿性发泡，即提起打蛋器拉出大弯勾。
7
取1/3蛋白与蛋黄糊翻拌搅匀后的糊状倒入到剩余蛋白中，继续用翻拌手法搅匀面糊。
8
取油纸垫在32L烤箱烤盘中，小烤箱面糊要减量。倒入面糊用刮板刮平。放入烤箱。180℃上下火 16分钟
9
蛋糕卷出炉后将烤盘离地30_40cm处垂直砸落。取出蛋糕卷，上下各一层油纸盖住放凉。
10
然后……就加点奶油水果卷起来吧
