绵密浓郁轻乳酪蛋糕芝士蛋糕
之前看了不少大佬的方子，然后自己也进行了比对测试，整合经验给自己备份一下这个方子，真的和外面卖的没差了，还更好吃！ 个人喜欢吃偏酸的有明显酸度的芝士蛋糕，所以这里用的柠檬汁比较多，不喜欢酸的各位可以少加柠檬汁，但同时需要把糖粉减少，因为酸度会影响甜度，没有酸味的中和甜度就会体现的特别明显，但是具体减量多少这个各位就只能自行斟酌了。 这个方子的配量是一个不到6寸的配方，适合非活底的小模具。 警告⚠️：本配方有浓郁明显的奶酪风味，和彻思叔叔什么的那种轻到几乎没有味道的轻乳酪不是同种类，质地也比彻思叔叔厚重，真要说的话和85℃早年的芝士蛋糕味道口感相近。是介于轻轻轻乳酪和重乳酪之间的一款。喜欢彻思叔叔瑞可爷爷那种的偷工减料版本的话就别用我这个配方了，蟹蟹！
食材清单
其他
- 100克奶油奶酪 Cheam Cheese
- 2-2.5克柠檬汁
- 20克低筋面粉
- 24克黄油 Butter
- 29克细砂糖
- 40克牛奶
- 连壳144克鸡蛋
营养成分
热量
252.0 卡
蛋白质
22.0 克
脂肪
37.0 克
碳水化合物
78.0 克
纤维
7.0 克
糖
3.0 克
钠
314.0 毫克
维生素
D,C
矿物质
Magnesium,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
前备三步骤
a.在模具中垫好硅油纸。若使用活底模具，应在外围裹至少两层锡纸，并且尽量将上围收口处贴紧模具，防止冷凝水倒流进锡纸层，影响蛋糕湿度。
b.在烤盘中加入足量清水，起码2-3cm深，总之装满烤盘。在打蛋清前开启烤箱，上下火165℃。
c.分离蛋清蛋黄，分别置于两个容器中备用，其中用于打发蛋清的容器必须无油无水。
1.把奶油奶酪，黄油，牛奶，三者混合放入隔水加热的容器中，一起加热搅拌，水浴温度80度左右。使得三者充分融化混合均匀，没有颗粒，顺滑。
2.从水浴中取出，继续搅拌冷却至混合物40度左右。
3.分批次加入事先分离出的蛋黄，搅拌均匀。
4.筛入低筋面粉，用z字型搅拌方式，使面粉与奶酪糊充分混合。有一些小颗粒不要紧，后续还有过筛步骤。
5.过筛，保证糊糊的顺滑细腻。加盖，并每2分钟过来翻拌，防止表面干燥凝结，置于边上备用。
6.在事先分离出的蛋清中加入足量柠檬汁，不可以白醋代替，风味不同效果不同。用2档低速搅打至湿性发泡。
7.将面糊糊全部倒入蛋清中，（前提是量少，比如我这个100克的配方，去过翻倍的配方请先将蛋清取1/3放入面糊糊中，翻拌均匀后倒入蛋清中），用刮刀翻拌均匀，翻拌手法请见戚风蛋糕翻拌手法。
视频里单手拍的，翻不好，差不多就是这个翻法啦
8.从15cm高度将蛋糕糊倒入模具中，模具底部and/or周围应事先垫好硅油纸。
9.少许晃动使得表面均匀。
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放入烤箱中，置于中下层，上火150℃以下，下火165℃，烤制50分钟。然后上下火各加10度，再烤15分钟。期间不断观察防止烤过头。
个人烤箱脾性不同，需要自行调节。具体请见下面小贴士4.
11.烤制结束后不得立马打开烤箱，请继续让蛋糕在烤箱中闷60分钟。随后取出彻底冷却后脱模。蛋糕会有明显回缩，但是中心应当不凹陷。
给你们康康我的漏水烤箱
