六寸巧克力戚风
简单
4人份
戚风不难 仔细看方子 仔细看方子 仔细看方子 肯定能考出来成功的戚风
图片由讯飞星火AI生成，仅供参考。点击按钮可重新生成。
食材清单
其他
- 10克玉米淀粉
- 20克巧克力
- 20克水
- 20克玉米油
- 30克面粉
- 3个鸡蛋
调味料
- 40克细砂糖
营养成分
热量
123.0 卡
蛋白质
13.0 克
脂肪
26.0 克
碳水化合物
29.0 克
纤维
7.0 克
糖
13.0 克
钠
480.0 毫克
维生素
C,A
矿物质
Calcium,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
1👉蛋黄糊：巧克力隔水融化后称好油和水，用蛋抽搅打均匀，加面粉+玉米淀粉Z字手法搅打均匀，加蛋黄Z字搅打均匀
2
2👉蛋白霜：一次性加入砂糖，打蛋器高速搅打至有明显纹路，转低速搅打至提起打蛋头呈小尖角
3
👿注：这里需要格外提醒一下，糖量最好不要减如果必须减，就在蛋白打发之前在蛋白里加10克玉米淀粉，可以避免贸然减少糖量出现的后果
4
👿 糖量减少后果：
5
1:蛋白不细腻
6
2:气泡不稳定
7
3:特别容易肖泡
8
1👉混合：取3/1蛋白霜，加入蛋黄糊搅打均匀（任意手法），均匀的蛋白黄糊一次性导入蛋白霜里，除了画圈任意手法，搅拌均匀
9
2👉入模具 震出气泡 进烤箱，170度35分钟，或者145度/30分钟，转170度/10分钟，介意开裂可以更低温度烤（时间温度仅供参考）
10
👿判断戚风熟没熟，最靠谱的方法就是爬到最高点 回落
11
3👉出炉震膜，震出热气，倒扣晾晾再脱模
12
烟筒模具，巧克力口味的炒鸡赞
