妃娟的乳酪吐司~冷藏发酵
非常非常好吃的一款吐司，记得当年有被这款吐司的口感惊艳到，香甜的乳酪吐司夹了香甜的乳酪夹馅儿，太满足了好吗😋 此吐司依然使用了一发冷藏发酵的方法，直接法如果揉面发酵到位，保持3天松软是完全没有问题的，而一发冷藏发酵可以更加诱发面粉的香味～～记住：在温度低的环境中慢慢发酵远比在温度高的环境中快速发酵要好，所以好吃的面包就是要靠时间慢慢熟成的。 夹馅儿可以随个人喜好，芝士片，豆沙，椰蓉都可以变换，不加馅也OK，这个吐司本身组织绵密，空口吃就很美味了。 配方是450克吐司模一个的量。 制作前请看小贴士！
食材清单
其他
- #软质乳酪馅#
- 100克cream cheese(奶油奶酪)
- 10克细芝士粉(我用卡夫)
- 15-20克(根据自己口味调节)细砂糖
- 16克鸡蛋(原方25克)
- 176克牛奶(原方135克)
- 250克高筋粉(金像)
- 3克干酵母
- 40克cream cheese(奶油奶酪)
- 少许淡奶油或牛奶
- 适量黑巧克力豆(原方无)
调味品
- 20克无盐黄油
调味料
- 30克细砂糖
- 3克盐
营养成分
热量
175.0 卡
蛋白质
21.0 克
脂肪
40.0 克
碳水化合物
85.0 克
纤维
5.0 克
糖
6.0 克
钠
555.0 毫克
维生素
C,D
矿物质
Zinc,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
除黄油，盐，所有材料揉到扩展，加入黄油，盐揉到完全。
天气寒冷，黄油可以事先软化再揉进去，黄油太硬影响出膜。
滚圆后放入冰箱5到7度左右进行冷藏基础发酵12到24小时。
基础发酵至约两倍大，手指沾粉戳洞不回缩不塌陷即发酵完成。
如果面团已经发酵到两倍大，那么不用回温，如果面团发的不大，那就在28度左右的温暖环境回温30到60分钟。
面团基础发酵的时候制作软质乳酪夹馅，奶油奶酪加糖隔水小火加热，边加热边搅拌，可以加少许淡奶油或者牛奶调软即可。冷却待用。
如果使用前感觉有点硬，可以在面团松弛的时候隔热水打至顺滑。
不用排气，均分3份，滚圆，收口向上。
不必松弛，直接擀开成长椭圆形。
卷起1.5～2个圈，盖保鲜膜松弛15分钟。
再次擀开成牛舌状。旁边小泡泡要按掉。
铺上奶酪夹馅儿，撒几粒巧克力豆。边上不要抹。
卷起2.5～3个圈。
边上薄一点，压紧。
收口向下，排入吐司模。
在38度左右的温暖湿润处进行最后发酵。手指按压面团，缓慢回弹，即发酵完成。
发酵好的吐司表面应该是很光滑，略微有点弹性不粘手的。而不是不光滑，很粘手那种。
入预热180度烤箱中下层上下火烤34分钟。火力时间根据自己烤箱调节。
10分鐘，高度基本定型，表面上色，就可以盖錫紙了。
出炉震一下脱模，放烤网凉至手温密封保存。彻底凉透切片。
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第二次做的，奶粉代替芝士粉，然后没有夹馅的，高度惊人。
