梭子蟹炒年糕，这样吃蟹很撩人
秋风一起，就到了吃螃蟹的时候了。最近可是吃蟹的好时节，上次橘子教大家做了一道盐焗梭子蟹，肥美的梭子蟹配上最简单的海盐调味、去腥，便能感受到来自大海的最淳的美味。 这次猫酱准备露一手给大家看看，教你做弄堂里招牌梭子蟹炒年糕，我们选了这个时节最肥美的梭子蟹，配上软糯的水磨年糕，蟹的鲜味渗入年糕，咸甜鲜香，好吃不腻。 做法和调味很简单，但端出来就给人一种很厉害的感觉，特别适合中秋宴客的时候露一手哦~
食材清单
其他
- 1勺料酒
- 1勺生抽
- 200克年糕
- 2只梭子蟹
- 2颗干辣椒
- 若干干淀粉
蔬菜
- 若干蒜
蔬菜类
- 2根葱
- 2片姜
调味料
- 1茶匙豆瓣酱
- 5克盐
- 5克糖
营养成分
热量
689.0 卡
蛋白质
10.0 克
脂肪
5.0 克
碳水化合物
74.0 克
纤维
5.0 克
糖
3.0 克
钠
872.0 毫克
维生素
C,A
矿物质
Magnesium,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
切螃蟹
将螃蟹掰开蟹壳后去掉腮，切成四等份。如果梭子蟹比较大的话，可以把蟹脚拔下来哦~
放入淀粉和料酒
放入料酒去腥，然后再放一些干淀粉进去，慢慢搅拌。注意搅拌的时候幅度太大哦，里面的蟹黄什么的很容易被搅拌出来（肉疼）。
放入淀粉是为了在后期烹饪的过程中锁住水分，外焦里嫩就是这么来滴
煎蟹
将蟹一块一块夹出来，放入锅中中火油炸。一直到外表变红，淀粉外壳焦黄为止。
轻轻的搅动，让蟹的每一面都能被煎到。
油炸年糕
将年糕一块一块掰下来，在锅中油炸至外表微黄。
如果买回来的年糕本身就是软糯、直接可以食用的，那么直接下锅油炸就可以啦。但是如果买回来的年糕是硬的，需要焯水到软糯再沥水后再炸。
炒辅料后放入炸好的蟹和年糕
油锅中放入清油，然后放入姜蒜煸出香味后再放入干辣椒，到表皮微黄的时候，就可以将炸好的蟹和年糕翻进去翻炒了。
放入盐、糖和耗油
放入盐、糖和耗油，翻炒搅拌均匀后，再放入适量的水，盖上锅焖10分钟。
耗油自带糖和盐味，所以加糖和盐的时候要比平时少放一些哦，不然味道会太重。
出锅撒上葱花
大火收汁后盛出，再撒上一点点葱花，一道经典美味的梭子蟹炒年糕就完工啦。
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