年货-熬糖版雪花酥
简单
4人份
备年货的必备节目：熬糖版雪花酥。附上熬糖各阶段状态，这应该是最全的视频啦。配合我另一个菜谱，https://www.xiachufang.com/recipe/102213998/，里面有很多小贴士，都是我失败经验的总结。 修改：小贴士已经附在文末。熬糖版雪花酥颜色偏黄，有麦香味，混入的坚果，水果脆都可以根据自己喜好自由调换。
图片由讯飞星火AI生成，仅供参考。点击按钮可重新生成。
食材清单
其他
- 100克奶粉
- 100克蔓越莓
- 200克花生（咸味）
- 250克小奇福饼干
- 2个蛋白
- 495克麦芽糖
- 80克糖（其中15克入蛋清）
- 80克黄油
- 90克水
调味料
- 4克盐
营养成分
热量
121.0 卡
蛋白质
6.0 克
脂肪
35.0 克
碳水化合物
71.0 克
纤维
3.0 克
糖
2.0 克
钠
974.0 毫克
维生素
E,C
矿物质
Magnesium,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
备齐材料，做好准备。
2
清水，白砂糖（65g），盐，麦芽糖入锅，其他材料进烤箱，70度保温。锅里材料烧开前不用搅拌。开锅后开始搅拌，刚开始糖都是小气泡
3
温度升高后，气泡变大。100度到115度间，升温很慢，要耐心，别调大火焰
4
120度左右，糖浆粘稠，颜色深，注意搅拌避免糊锅。
5
115度开始打蛋白，打到做戚风蛋糕的状态，能立起小尖。130度关火，不着急下蛋白，搅拌到没有气泡。
6
蛋白倒入后，搅拌器搅打后的状态，可以流动的液体
7
倒入黄油后的状态。之后所有搅拌不要用打蛋器了，手动搅拌
8
倒入奶粉，蔓越莓，花生，搅拌后放入饼干出锅
9
加入饼干后动作温柔点
10
用28金盘整形，洒奶粉
11
刀在火上烤热，切起来更省力
