酱蒸大鱼头&芫荽菜豆腐滾鱼汤（大鱼头二吃法）
简单
4人份
鳙鱼头习惯称作崇鱼头，通常水库饲养的崇鱼都非常大条，一只水库崇鱼头有七、八斤重，用来蒸吃最美味。现在买鱼头不象以前纯一个鱼头，鱼贩一定会搭配一大截鱼身让一起购买，鱼头用作蒸吃特别嫩滑鲜甜，崇鱼肉用来煮汤味道鲜美，香而不腻。熬出奶白的鱼汤，加上嫩滑的豆腐，味道特别的鲜美。
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食材清单
其他
- 100克芫荽菜
- 1750克鱼头
- 1大块水豆腐
- 1棵香葱
- 1汤匙生姜（切粒）
- 1汤匙生抽
- 1汤匙食用油
- 1茶匙生粉
- 2只红葱头（可省略）
- 2瓣蒜头
- 3棵香葱
- 剁末蒜头3瓣
- 滾汤配料：
- 蒸鱼头配料酱汁：
- 适量胡椒粉
蔬菜类
- 3片生姜
调味料
- 1茶匙砂糖
- 2汤匙黄豆酱
营养成分
热量
175.0 卡
蛋白质
9.0 克
脂肪
20.0 克
碳水化合物
13.0 克
纤维
10.0 克
糖
3.0 克
钠
384.0 毫克
维生素
B,C
矿物质
Magnesium,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
半只鱼头足足三斤半有多，让鱼贩处理斩件，回来清洗干净，鱼头用酱蒸鱼肉用作煮汤；
2
用作蒸鱼的配料分别处理后，用一碗装盛，留一些葱花最后撒上碟用；
3
将酱料搅拌均匀；
4
用碟盛上鱼头（一定要抹干水份），将配好的酱汁均匀淋上；
5
放入沸腾水的锅隔水盖上盖大火约蒸9分钟；
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时间一到立即掀开锅盖~
7
撒上葱花0K~
8
上台趁热开吃~
9
又到煮汤，备好滾汤所需的材料；
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鱼肉有一斤多重，想汤水更浓稠些加了一条侧鱼一齐滾汤；
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热锅落油，入姜片再将鱼及侧鱼落入慢火煎；
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翻面后稍煎鱼身微黄，加入红葱头和蒜头沿锅边灒料酒提香法去腥味；
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加入适量滾开水（用滾开水入锅是汤水发白的关健）；
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把豆腐落入；
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盖上锅盖调大火开煮；
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时间约15分钟，见汤水转奶白色；
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入盐调味，最后加入芫荽菜和香葱关火。
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浓郁鲜美的鱼汤~
