传统红丝绒杯子蛋糕（极软无泡打粉）Red velvet cupcake
传统红丝绒配方，非红曲版本。我觉得这是我做的香味最特别，蛋糕体柔软度比得上戚风的一款cupcake 。喜欢原味蛋糕的就别做了，它不适合你。 顺便附上butter milk 的做法。 分量：5cm纸托 6个。也就是一个六连模的分量。 六寸的方子请见→http://www.xiachufang.com/recipe/100449744/ 酸奶油版更好吃：http://www.xiachufang.com/recipe/100433910/ ……………………………………………………………… 没有材料可以省略！尤其是小苏打和白醋！没有这两样就会 发不起 发不起 发不起！ …………………………………… 烘焙：170～180摄氏度20分钟左右。 以自己的烤箱为准。我的温度偏低所以使用180度来烤。 如果你的杯子小就少烤一会。 1tsp=5ml 步骤： 1.称各种粉类 2.打黄油，混合各种液体，香精，色素等。 3.混合液体和粉类。然后装模烘焙即可！ ⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯
食材清单
其他
- 100克奶油奶酪
- 2.5—5ml红丝绒调色剂red velvet 或红色素
- 2.5ml香草精华
- 40克软化黄油
- 45克软化黄油
- 75克（已减，别再减了）细砂糖（糖粉）要细！
- 85克全脂牛奶（buttermilk）
- 8克可可粉
- 8克柠檬汁（buttermilk）
- 90gbuttermilk （下面两个）
- 96克低粉
- 一个（约40克）常温鸡蛋小的
- 约2.5ml少点小苏打
- 约2.5ml少点盐
- 蛋糕体：
- 顶部奶酪霜：
调味品
- 35克细砂糖
- 5ml白醋
营养成分
热量
196.0 卡
蛋白质
11.0 克
脂肪
22.0 克
碳水化合物
55.0 克
纤维
9.0 克
糖
9.0 克
钠
590.0 毫克
维生素
B,D
矿物质
Iron,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
制作buttermilk:分别准备好柠檬汁和牛奶，柠檬汁放在一个较大的杯子里，将牛奶快速冲入杯中，静置5分钟即可得到。制作好的buttermilk略显浓稠既是成功了。切记：不可将将柠檬汁冲入牛奶哦！
混合粉类：将低粉，可可粉一起称量，过筛。加入食盐和小苏打，将粉类搅拌均匀。待用。
将软化的黄油加入糖粉，搅打略发起。打到出现羽毛状。如果这个不好把握就打2～3分钟吧。记得不要用颗粒很粗的砂糖哦！打到你哭它都不化的！
分3～4次加入室温全蛋，每次混合均匀再加下一次。打好的黄油是蓬松的，比原来体积大。
鸡蛋混合完成。
加入香草精，白醋和红丝绒调色剂red velvet ，继续搅打均匀。
红丝绒调色剂长这样。主要是调色用，你也可以用其他色素色粉神马的。顺便预热烤箱180℃
搅打好的是这样的。
打好的加入buttermilk搅打均匀。这时混合物出现出现水油分离的情况，一般不要紧。如果分离严重的话，就放入1/3左右的粉类，用手动打蛋器搅拌均匀即可。
再放入剩下的粉类，此时用刮刀将粉类和黄油糊用翻拌、切拌的方式混合均匀。
将蛋糕糊放入裱花袋，挤进纸杯。（也可以用勺子把面糊装到纸杯里）
蛋糕糊入纸杯七～八分满。
差不多就这么多，约7-8分满。也可以少一点点。
烤箱预热好180℃烤20分钟左右。牙签插进去没有蛋糕糊带出来就是熟了。（图上是我第一次做的分量，本菜谱只能做六个）也可以170摄氏度25分钟。温度低一些爆头没那么严重。
烤好的爱妃们。肤色是不是很美丽？
敲黑板～蛋糕凉透再挤奶油哦！
制作topping:奶油奶酪（软化软化不能融化）100克+软化（不能融化）黄油40克＋糖粉35克搅打均匀并且体积膨大，入裱花袋，裱花。可用5齿，八齿裱花嘴。最后撒上蛋糕屑装饰。
保存及食用：
蛋糕做好可以挤好奶油霜放冰箱冷藏保存，我家的冰箱可以放好几天。
这种黄油蛋糕冷藏到第二天，水分油分分布更加均匀，回温到室温之后口感是很好的，蛋糕体软糯有弹性，奶油霜奶香浓郁带点微酸，相当可口。但是冷藏时间过长就不好说了，口感会比较干。
