酱猪手猪耳朵
简单
4人份
猪蹄凉了吃更筋道
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食材清单
其他
- 八角：6瓣
- 姜片：5片
- 干辣椒：2个
- 料酒：2小勺
- 桂皮：2小块
- 猪耳朵：2个
- 猪蹄：2个（前蹄）
- 生抽：1小勺
- 白芷：2粒
- 盐：适量
- 老抽：1小勺
- 耗油：1小勺
- 肉蔻：1粒
- 花椒：20粒
- 葱段：5段
- 香叶：10片
- 黄豆酱：1小勺
营养成分
热量
242.0 卡
蛋白质
20.0 克
脂肪
40.0 克
碳水化合物
72.0 克
纤维
6.0 克
糖
7.0 克
钠
282.0 毫克
维生素
B,E
矿物质
Zinc,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
市场买回的猪蹄和猪耳朵，放在煤气炉上烤一下，烤的4面变色，再用水浸泡一个小时，用小刀刮干净，再冲洗干净。
2
猪蹄从中间用刀切开，这样好煮，冷水下锅，焯一下，开锅撇去血沫，再捞出，用水冲洗干净。
3
锅中重新放凉水，烧开后，放入2个猪手和2个耳朵，水要多放些。
4
开锅后，再撇去少许浮沫，然后加入调料：料酒，花椒，八角，桂皮，香叶，葱段，姜片，盐，生抽，老抽，耗油，肉蔻，白芷。
5
盖上锅盖，开大火，煮40分钟，先把猪耳朵用筷子插一下，如果能插透，耳朵就熟了，要先捞出，猪蹄再继续顿30分钟，关火，然后再把煮熟的猪耳朵浸在烫汁中5个小时，这样更入咸味，再取出装盘，耳朵切丝，猪蹄拜成块。
