肉末干煸芸豆
简单
4人份
一直很喜欢吃这道菜，也吃过很多版本，在山东，有不少餐馆都是用一点面裹着芸豆炸再炒，吃起来外脆里嫩。但是我不太喜欢这种吃法，参考了一些菜谱，再自己试着做了几次，才确定这样才是我喜欢的烹调方式。
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食材清单
其他
- 350克芸豆
- 适量生抽
- 适量耗油
- 适量麻椒
肉类
- 100克肉
蔬菜类
- 适量姜
- 适量葱
调味料
- 适量盐
营养成分
热量
612.0 卡
蛋白质
9.0 克
脂肪
22.0 克
碳水化合物
79.0 克
纤维
3.0 克
糖
20.0 克
钠
889.0 毫克
维生素
A,E
矿物质
Zinc,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
芸豆选用新鲜嫩的，比较绿，摸起来略硬的最好，去头尾，掰成合适大小。
2
锅里下油，比普通炒菜略多就好，用小火；油温热后把掰好的芸豆炸锅煎炸，大约煎3分钟左右，煎到芸豆略微的发软，两面发黑；用筷子把煎好的芸豆夹出来，没煎好的可以等会；最后放在碗里备用。
3
葱姜切末，肉切丁，用煎芸豆剩下的油，小火；先下麻椒，大约几秒钟就出香味，然后加入肉末炒，肉末差不多炒熟了就下葱姜末翻炒几下；加入提前煎炸好的芸豆，起中大火，加入些许盐，生抽，耗油；翻炒大约1分钟（记得颠锅，不然翻不匀称）。
4
出锅前记得先尝一下咸淡，没问题就可以出锅了。因我感冒了，没加干辣椒，也可以在一开始炒肉末的时候加一些干辣椒段，又或者加一些紫菜末，味道更佳。
