好吃到哭的冰皮月饼（细腻绿豆沙/榴莲）
超级好吃的冰皮，人家在过七夕，我在自虐过中秋。。（因为再研究这个冰皮做了几次）。我这次是用50克的月饼模具，大概出了9个，每个在25克皮左右。隔夜两天没变硬。别问我可以放几天，因为我早就送出去啦。。 如果喜欢皮硬点的，可以在配方里的水份少5-10克。（但注意了，冰皮做好放冰箱随着时间推移，皮会一点点的老化，然后就是变硬了） 内馅做法： 超细腻绿豆沙配方 https://www.xiachufang.com/recipe/103980657/ 没有椰浆就用20克牛奶取代吧，但味道肯定没那么好！请自己斟酌. 没有椰浆就用20克牛奶取代吧，但味道肯定没那么好！请自己斟酌. 没有摸具链接了！
食材清单
其他
- 10克澄粉
- 13克糖
- 18克炼乳
- 20克三象水磨籼米粉=粘米粉
- 25克椰浆
- 40-50克水磨糯米粉（手粉）
- 40克开水
- 47克三象水磨糯米粉
- 55克全脂牛奶
- 5克玉米油
营养成分
热量
530.0 卡
蛋白质
16.0 克
脂肪
22.0 克
碳水化合物
12.0 克
纤维
5.0 克
糖
5.0 克
钠
267.0 毫克
维生素
A,B
矿物质
Iron,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
准备以上材料。将澄粉，47克水磨糯米粉，水磨沾米粉混匀在一个大碗里备用。
手粉做法：将50克的水磨糯米粉炒熟。小火慢炒直到略发黄就是了，放凉备用。
PS：手粉=熟粉
将开水和糖混合至糖融化。（别怀疑。。碗里真的有水啦）
加入全脂牛奶，玉米油，椰浆，炼乳，搅拌器拌匀。
将步骤4倒入步骤一提前混拌匀的粉盆里。使用搅拌器拌匀至无颗粒，（可过筛）保鲜膜封好，牙签戳孔。
放入蒸锅蒸，大火蒸。约15-20分 （如果量大蒸的时间就会拉长）
PS：一定要选择金属器皿如不锈钢的这样才会熟的快很均匀。盆底座越宽越好，可以减少时间熟
用筷子检查是否有沾黏的液体。
趁热取出使用橡皮刮刀挖出。放入厚的食品级塑料袋敲至软。放置冷却（如果你的塑料袋不够厚那就多套2层）
如果想做有色彩的冰皮可以在已冷却的冰皮上，用牙签沾点色素。（我用惠尔通的色膏）揉匀上色后放冰箱至20分钟备用。
PS：一定要带pvc手套操作。可以防黏哦
如果不做榴莲口味的可以跳开这一步。
将新鲜榴莲捣成泥，然后分成每个8克，放冰箱冷冻约15-20分，待略硬的时候就可以拿出来搓成小团。不一定要搓很圆，但要成团才好包入。搓好的小团在继续放冷冻备用。
PS:成品的冷冻榴莲泥也可以操作。
将冰皮分25克一个，绿豆沙搓圆17克一个备用。
PS如果你不做榴莲，那就冰皮25克，绿豆沙25克。
取一个绿豆沙团用手掌压平，放入冷冻的榴莲团，包好搓圆。
取一个分好的冰皮，我同样也是在手掌手指压平，放入搓圆的豆沙团，然后后包好搓圆。
PS：你也可以使用擀面杖擀冰皮，擀面杖记得使用不沾的然后裹上一些手粉，或者可以直接擀面杖包保鲜膜也可以防沾。
包好的冰皮可以在手粉轻轻的裹几下可以防沾。
月饼模具里里面放些手粉。
然后把搓圆已裹好手粉的月饼放入模具里，轻轻压，就可以出现美丽的花纹了。
PS：盘子记得也要放一些手粉哦，才方便移置哦。在冰皮上面多余的手粉我们使用毛刷，刷掉哦～
好了完成。记得密封包好放冰箱冷藏哦。
