北海道汤种土司
简单
4人份
汤种是日本语， 指的是温热的面种或稀的面种。在烘焙里头是指淀粉加热，产生糊化，让面包增加面粉吸水度， 组织柔软，弹性增加，延长老化时间，而提升面包的质感。 这个配方奶香浓郁，适合直接撕开来吃。香，软，绵，嫩。 作了几次都没拍照， 我下次拍照再来补图。 土司杆卷的手法可以看我其他的土司方子。
图片由讯飞星火AI生成，仅供参考。点击按钮可重新生成。
食材清单
其他
- 15克炼乳（可省略但是没那么香）
- 200克水
- 20克黄油
- 40克高粉
- 500克高粉
- 70克牛奶
- 80克淡奶油
- 一只鸡蛋
- 主面团
- 汤种
调味料
- 60克糖
- 6克盐
- 6克耐高糖酵母
营养成分
热量
102.0 卡
蛋白质
9.0 克
脂肪
39.0 克
碳水化合物
60.0 克
纤维
5.0 克
糖
7.0 克
钠
759.0 毫克
维生素
E,A
矿物质
Iron,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
煮汤种～
2
200克水和40克高粉搅拌均匀后，瓦斯炉上中火煮。煮的过程不断搅拌。看到锅子边缘和底下有浆糊状的物体时， 移开锅子，用刮刀搅拌均匀后再回去瓦斯炉，转小火，再有浆糊状的，再移开，搅拌均匀， 直到整个像浆糊状，刮刀刮起再滴落时，会有痕迹不马上消失就好了。
3
表面盖上盖子或放一片保鲜膜防止表面干掉结皮。 完全冷却后可以使用。多余的两天后都可以用。
4
面粉，淡奶油，鲜奶，鸡蛋，炼乳，糖和汤种200克加入面包机（大概六分钟）或搅拌机（大概五分钟）。打到成团为之。
5
美善品揉面模式一分钟。
6
静置面团15-60分钟。
7
这一点很重要。静置可以让面粉开始水解， 不用搅拌就会开始出筋。
8
在面团两边加入盐巴和酵母。打到看不到这两个为止。
9
美善品揉面模式1分钟。
10
黄油切几小块，分2-3次慢慢加入面团。打到完全扩展模式。（俗称手套膜）
11
面包机大概20-40分钟， 厨师机约20-30分钟， 美善品揉面模式7分钟。
12
取出面团整形成一球。放在容器里头盖起来发到两倍大。适合发酵温度28度。
13
不急着作的话， 建议直接包好进冰箱，长时间一次发酵。 12-36小时都可以。时间长吸水多，面包更软，更湿润。
14
面团取出，排气，均匀切成四团。土司整形。发到八分满， 190度上下火烤40分钟。
15
出炉马上脱模，放凉再食用。
