葡萄干辫子包
简单
4人份
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食材清单
其他
- 100克提子干
- 20克奶粉
- 22克黄油
- 260克高筋面粉
- 30克全蛋液
- 42克白砂糖
- 6克酵母粉
- 84克汤种
- 85克水
- 芝麻
蛋类
- 全蛋液
调味料
- 1/2小勺盐
营养成分
热量
151.0 卡
蛋白质
22.0 克
脂肪
9.0 克
碳水化合物
17.0 克
纤维
8.0 克
糖
11.0 克
钠
701.0 毫克
维生素
B,A
矿物质
Magnesium,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
汤种做法：25克高筋面粉+125克水调匀，小火慢慢加热，不断搅拌，熬成面糊状即可离火，盖上保鲜膜，冷却至室温后取84克用
2
揉面、发酵：后油法，连揉带摔把面团揉至光滑，盖上保鲜膜，室温发酵50分钟左右至1.5-2倍大，手指插下去不回缩不坍塌即可
3
取出面团压扁排气分成9分
4
滚圆盖上保鲜膜，松弛15分钟
5
取一份面团压扁用擀面杖稍擀面长，放入一份泡软的葡萄干
6
面团卷起，包起提子干，三条面为一组
7
三条长条一头粘在一起压实
8
编成辫子，收尾处压紧
9
依此编好三组排进烤盘发酵。烤箱内放入一碗热水。开发酵档，30分钟
10
发酵完成取出热水和烤盘，预热180度，刷全蛋液，撒芝麻
11
中层上下火180度，15-18分钟，烤至上色即可
