天然酵母全麦核桃面包(中种法)

简单 4人份

方子来自胡涓涓,这是第一次完全只使用天然酵母。所以效果口感啥的还不敢下个定论,吃起来很甘,不是白糖的那种甜。 中种我是昨天12点揉上的,用的已经不那么活跃的酵种,室温半小时后放冰箱,今天早上6点多拿出来,室温到8点多揉上主面团。发酵箱28度发了1.5小时,二发36度两小时。

天然酵母全麦核桃面包(中种法)
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食材清单

其他
  • 150克天然酵母
  • 200克高筋面粉
  • 40ml水
  • 50克全麦面粉
  • 50克高筋面粉
  • 80克核桃
  • 80克水
  • 中种面团:
  • 中种面团全部
  • 主面团:
  • 表面装饰:
  • 适量即食燕麦片
  • 适量橄榄油(其他油或不用也可)
  • 适量蛋白
调味料
  • 2.5克盐
  • 20克细砂糖

营养成分

热量

193.0 卡

蛋白质

17.0 克

脂肪

26.0 克

碳水化合物

94.0 克

纤维

5.0 克

10.0 克

501.0 毫克

维生素

E,C

矿物质

Zinc,Iron

适宜与禁忌

暂无适宜与禁忌信息

烹饪步骤

1

中种揉成团,发酵到两倍大。(我是冷藏发酵18小时加2小时室温),然后混合主面团所有材料揉到可以拉出薄膜。发酵至1.5倍大。(书上写40-60分钟,我放在发酵箱28度发了90分钟)

2

操作台面上撒些干粉,放上面团,面团上也洒些干粉,均分为两份,每份擀开后从长边卷起,整理成橄榄型,表面刷上蛋白,洒上燕麦片,准备二发

3

我放在36度发酵箱二发,2小时,(书上写说1-1.5小时)发至原来的1.5倍大。取出后用刀片斜着割三刀,在切口上用勺子倒入些橄榄油(我没涂)

4

放进预热好180度的烤箱,烤25分钟,大功告成。

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