超详解：芒果千层蛋糕
一款配方简单，无需烤箱，只需平底锅的甜品。外面一个切角就要卖40块，咱们自己在家做不香吗？ 甜品食谱我会写尽量详细，这篇算是手把手保姆级教程。30张步骤图，不怕你学不会。
食材清单
其他
- -奶油内馅：
- -工具：
- -平底不粘锅
- -手动打蛋器
- -电动打蛋器
- -硅胶刮刀
- -饼皮：
- 120克奶油奶酪
- 1个芒果
- 1片柠檬（挤汁）
- 200克淡奶油
- 20克黄油
- 250克牛奶
- 2个鸡蛋
- 30克高筋面粉
- 70克低筋面粉
调味料
- 25克白糖
- 35克糖
营养成分
热量
277.0 卡
蛋白质
17.0 克
脂肪
25.0 克
碳水化合物
17.0 克
纤维
10.0 克
糖
5.0 克
钠
304.0 毫克
维生素
A,E
矿物质
Calcium,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
饼皮原料。全部用低筋面粉也可以。糖不能再减了，不然蛋味会很重。
低筋面粉+高筋面粉过筛，入打蛋盆/大碗。
加入白糖，用手动打蛋器搅匀。
筛入蛋液，手动搅拌到无颗粒无干粉。
黄油放入平底锅，小火融化晾凉。
分两次倒入牛奶，搅拌均匀。
倒入晾凉的黄油。
搅拌均匀到顺滑状态，饼皮面糊准备完毕。
摊千层皮辅助工具：单独融化一块黄油（放小碟子里微波炉转一下），准备一小块厨房纸，筷子。
平底锅开小火，筷子夹着厨房纸，蘸黄油在锅面擦一圈。
舀一汤勺面糊倒入，把锅拿的离火高一点，轻轻转动锅底，让面糊流动形成一个圆。（面糊凝固非常快，所以建议离火+快速转动）
锅放回锅上，一根筷子沿着饼皮边，把边掀开一点，确认没有蘸在锅上。
一根筷子，从一边伸入饼皮下方。千层皮还算结实，轻柔点就可以，不用担心戳破。
转动筷子到饼皮靠近中部，抬起，翻面。（不熟练的可能需要另一只手配合）
翻面后再小火煎7秒左右，取出。
做好的千层皮放在铺了厨房纸的盘子上。锅里再抹黄油，重复以上步骤，直到面糊耗尽。
摊皮的时候可能会出现洞，立刻用面糊补上。每摊2-3张就要搅拌一次盆里的面糊，以免粉质结块。
饼皮全做好，盖上保鲜膜，防止水分蒸发。我这个配方做了24cm直径的饼皮13张。
接下来做奶油馅，芒果用任何品种都行。
奶油奶酪和糖放入盆内。
电动打蛋器中速打发成奶油状。中途会有一些粘在盆壁，用刮刀顺着刮一圈，收盆以后再继续打发。
奶油状如图，有纹理的状态。
加入1/4淡奶油（50ml），搅打均匀再加1/4淡奶油，一共分四次加完。打到完全融合，体积微微膨胀。
挤入柠檬汁，轻轻搅拌几下。
芒果切井字格。
翻开，切下果肉粒。
接下来开始组装。取一张饼皮放入大的平底盘，抹奶油。有抹刀的用抹刀，没有的用刮刀或勺子。奶油距离饼皮边缘1cm。
盖上下一张皮，中部用手掌轻轻按压，再涂上奶油。每3张撒一些芒果粒。
重复以上步骤，全部叠好。盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏1小时。
开吃。加了柠檬汁和芒果，酸甜度适中。
冷藏过后更好切开。
奶油和水果根据喜好，分量厚度都可以变化。但饼皮的方子比例不要自行调节哈。
