瞬间空碗的油泼面 | 扯面方法超实用一看就会✅
🍜🍜🍜油泼面绝对是我面条中的最爱，之前经常去店里吃。最近在家有时间，尝试自己做，真的超好吃！ 🍜🍜🍜操作起来其实不难。唯一容易踩雷的地方大概就是扯面的步骤了，这也是让很多亲疑惑的地方🙃看了好多方子，大家的方法都不一样，但是对没扯过面的我来说依然觉得信心不足。最后在百度搜到了一个视频，觉得扯面的步骤很简单，容易上手可操作性强，就尝试了，结果真的很容易成功！送给一样为扯面烦恼的亲😋 🍜🍜🍜方子的量是食量不大的两人份，可以自行增减面粉量。⚠️和的面要比饺子面软一些所以方子水量增加了一点。
食材清单
其他
- 120克（视面粉吸水率少量增减，面要软一点）水
- 1小勺花椒面
- 1根黄瓜
- 200克中筋面粉
- 2勺辣椒面
- 2勺陈醋
- 3勺生抽
- 3瓣蒜
- 4棵油菜
- 半根胡萝卜
- 适量植物油
- 📝佐料
- 📝面团
蔬菜类
- 1根小葱
调味料
- 2克盐
营养成分
热量
623.0 卡
蛋白质
21.0 克
脂肪
19.0 克
碳水化合物
42.0 克
纤维
10.0 克
糖
16.0 克
钠
196.0 毫克
维生素
A,E
矿物质
Calcium,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
盐在水中溶解，加入面粉中搅拌至无干粉状态，揉成光滑面团。多揉一会儿面更劲道，大概需要10到15分钟时间。ps:水不要一次加入，这样方便调节。
面团表面薄薄地刷一层植物油，放在容器中覆盖保鲜膜静至，醒面半小时。（如果时间够又想面更有劲道，可以醒面后再揉几分钟，反复两三次。）
醒好的面搓成长条，像包饺子做剂子一样切面，大小跟饺子剂子差不多或者稍微大一点点就可以。把剂子稍微搓一下，用手按成长椭圆形的剂子。
盘中或面板铺一层保鲜膜，刷一层油。然后做好的扁剂子两面刷油，排列在保鲜膜上，最后都摆放好以后再覆盖一层保鲜膜。放置醒面，夏季时间是30分钟。醒面一定要够时间，不然后面扯面容易断。
烧开水。醒好的面剂子用手掌轻压一下，扯住两头，上下抖动着轻轻用力（不要直接用力拉），有点像拉面师傅那种动作。扯得稍微薄一些，因为入水后会变厚变宽，而薄一点更入味（个人喜好）。醒好的面不会断很有弹性，中间厚的话单独用手抻一抻调整好，下去锅中。反复扯面，直到全部下锅。煮大概10分钟左右，具体时间自行观察一下。
煮面的过程中处理蔬菜。油菜用水焯熟（也可以一会儿用煮面的水）。黄瓜，胡萝卜切细丝，与油菜一起摆在碗底。另外葱、蒜切末备用。
碗中加入三勺海鲜酱油，两勺陈醋，少许味精搅拌均匀。均匀倒入两个盛放蔬菜的碗中（此方子为二人份）。
面煮好以后沥干水，盖在碗中的蔬菜上。再把蒜末，葱末，辣椒面放在面条上。
热锅烧油，油热以后放入十几粒花椒炸出香味（可不放）。油稍微冒烟时关火，分别浇入两个碗中。
搅拌以后，开吃！😋
