中种牛奶排包
简单
4人份
模具内尺寸：24*13，一条。
图片由讯飞星火AI生成，仅供参考。点击按钮可重新生成。
食材清单
其他
- 10克全脂奶粉
- 140克高筋面粉
- 1个鸡蛋
- 1克干酵母
- 20克淡奶油
- 20克炼乳
- 25克黄油
- 60克老面（没有用2克高活性干酵母）
- 60克高筋面粉
- 85克牛奶
- 主面团：
调味料
- 10克白砂糖
- 15克白砂糖
谷物
- 种面团：
营养成分
热量
219.0 卡
蛋白质
10.0 克
脂肪
31.0 克
碳水化合物
33.0 克
纤维
8.0 克
糖
14.0 克
钠
904.0 毫克
维生素
A,E
矿物质
Iron,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
种面团所以材料一起揉成团，室温发酵到三倍大，扯开成蜂窝状组织。我的老面加了全麦和黑麦粉，所以看得见纤维粒。
2
主面团除黄油外的材料放入搅拌缸，加入种面团。这时注意天气热要给面团降温，前面的食谱讲过多次，这里不想再啰嗦。
3
揉到能拉出厚膜的状态，加入黄油。
4
揉到完全扩展阶段。放到温度28度，湿度75度环境中发酵到两倍大。
5
取出排气分成12等份。
6
取一个面团擀扁。
7
卷起。
8
捏紧收口.
9
收口朝下码入盘中。
10
相同操作做好剩下的面团。
11
放入温度35度，湿度85度环境中发到两倍大。或者想跟我一样晚上整形，第二天想吃到新鲜面包的话，包上保鲜膜，冰箱冷藏发酵，第二天早上取出，稍稍回温然后确定一下面团已经是原来的两倍大。
12
刷上蛋液，洒上芝麻。放入预热好的烤箱，170度，30分钟。
13
取出晾凉。
