脆爽鱼皮
简单
4人份
看了很多做这个的食谱，感觉很多完全都是扯犊子......刚好现在我们这里冬天做鱼丸的多，鱼皮便宜（主要是吃不起猪肉了），....所以顺便出个教程
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食材清单
其他
- 10元鱼皮
- 1勺蚝油
- 1小勺枧水（食用碱）
- 2勺醋
- 一勺花生油
- 一勺香油
- 一小撮花生米
- 一碗冰水
- 适量切丝紫姜
海鲜类
- 2勺蒸鱼豉油
蔬菜类
- 几根葱
调味料
- 一勺糖
营养成分
热量
450.0 卡
蛋白质
7.0 克
脂肪
16.0 克
碳水化合物
96.0 克
纤维
7.0 克
糖
7.0 克
钠
525.0 毫克
维生素
C,E
矿物质
Iron,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
这个是给大家看看是不是爽脆，我这个是草鱼皮
2
买好鱼皮，清干净肉（特别是红肉，很腥）然后洗净，沥干水分，用碱水腌制15分钟（没有碱水可以用食用碱1:3跟水调制，效果一样的）
3
腌制好后锅内烧开水（水一定要冒大泡），把腌制好的鱼皮丢水里焯3-10秒（其实这个主要是看鱼皮大小决定的，前面不切鱼皮也是为了大片更容易掌控时间，焯水的时候用筷子一直搅拌，鱼皮稍微有点弯曲就说明很脆爽了，要马上捞上来）时间自己掌控好，然后捞起来的鱼皮立刻放入冰水里浸泡5分钟
4
放冰水里浸泡的时候也要搅动一会，让它能更快凉，冰的时间，5分钟就好了，然后捞起来，沥干水分，放冰箱里冷藏十分钟（其实这个步骤是为了更能把水分逼出来）然后就可以拿出来切小块了
5
其实凉拌的酱料完全就靠各位的口味了（我上面的酱料是广东口味），但是注意一点就是，酱料不能放太多，不然鱼皮被酱料浸泡太久了会不脆。要是觉得没有夹头可以加点花生米
