宫保鸡丁：这才是最正确的做法！
简单
4人份
宫保鸡丁可能是知名度最高的中国菜之一，虽然用料和调味都是家常取材，但平时要想在餐厅吃到味道正宗的宫保鸡丁，真的是拼人品。今天我们请来川菜食评人火哥，手把手教大家做正确的宫保鸡丁：主料用仔公鸡的鸡腿肉，配料只有大葱和炸花生米，调味则是小荔枝煳辣味——入口先是咸鲜，然后酸在前、甜在后，最后才是煳辣味。吃过这种有层次的味道，没人能用假宫保鸡丁骗得到你！
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食材清单
其他
- #碗芡汁
- #腌制料
- #配料
- 10克水淀粉
- 150克鸡腿肉
- 15克干辣椒
- 1克白胡椒粉
- 1克花椒
- 1克酱油
- 25克淀粉
- 30克醋
- 35克花生米
- 3克老姜
- 5克料酒
- 5克独蒜
蔬菜
- 30克大葱
调味品
- 5克酱油
调味料
- 1克盐
- 20克白糖
营养成分
热量
739.0 卡
蛋白质
16.0 克
脂肪
39.0 克
碳水化合物
100.0 克
纤维
5.0 克
糖
2.0 克
钠
176.0 毫克
维生素
E,D
矿物质
Iron,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
取150克仔公鸡鸡腿肉，去骨铺平后用刀后尖剁断筋膜；
2
切条后切1.5厘米见方的鸡丁，加5克酱油、5克料酒、25克水淀粉，码味5分钟；
3
大葱切1厘米葱段、姜蒜切片，35克花生炸脆；
4
1克盐、1克白胡椒粉、30克醋、1克酱油、20克白糖和10克水淀粉搅拌均匀成碗汁；
5
热锅下熟菜籽油烧至六成，下干辣椒段、花椒炝香，捞出；
6
继续加入干辣椒段、花椒、大葱葱白段、蒜片、老姜片炝出味，倒入鸡丁快速翻炒，保持大火炒至断生，迅速加入味汁炒匀。
7
最后加入剩余的大葱段和油炸花生米，翻炒均匀。
