凉皮自制
简单
4人份
我从小喜欢吃回族凉皮，黄黄的凉皮一股淡淡清香，后来才知道里面放了碱，长大了吃岐山擀面皮，醋香味让我深深迷恋，后来在陕西邻居的指导下，在居家过程中苦练厨艺，终于成功!
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食材清单
其他
- 1根黄瓜
- 200克面粉
- 20克炸花生米
- 3克味精
- 3克食用碱
- 3勺醋
- 三勺生抽
- 克清水适量
- 半头瓣大蒜
- 四勺麻辣鲜
- 自己口味选勺油泼辣子
- 芝麻
调味料
- 5克盐
营养成分
热量
449.0 卡
蛋白质
7.0 克
脂肪
21.0 克
碳水化合物
28.0 克
纤维
10.0 克
糖
12.0 克
钠
357.0 毫克
维生素
D,C
矿物质
Zinc,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
两小碗面，水里放盐，揉成一团，醒，揉，醒一个小时，然后放水里揉，一直揉到最后出面筋
2
面筋放点酵母粉，另放一盆发酵
3
面水沉淀一晚上或者六小时，倒掉上面清水，只留薄薄一层，再放点盐和碱面，搅匀
4
凉皮箩箩刷油，一勺面水放好，开水锅盖盖蒸三分钟以上，拿出来放凉水盆里，凉透了揭下来就好了
5
一定要起大泡，蒸三分钟以上
6
凉皮调料水:凉开水一碗，里面放麻辣鲜，糖，盐，生抽，醋，味精，搅匀，尝一下味道，最好味道重一些。
7
辣椒面加盐和芝麻，搅匀，用热油泼，再滴几滴醋更香。大蒜泥加芝麻泼油。
8
王守义 麻辣鲜 调汤必备
9
黄瓜，香菜切丝。
10
醋放锅里煮开，这样更香。
11
凉皮切好，加调料水，蒜泥，辣椒油，煮好的醋，黄瓜，香菜根据个人口味拌好即可。
