韩式牛肉辣酱汤
我一直觉得韩国的各种汤锅，像极了中国的乱炖，各种材料放入，再放入酱料，煮开即可，国内时，家附近很多正宗的韩国馆子，偷偷观察过，还请教过一位朝鲜族阿姨，尝试的做了几次，觉得虽不如他们的正宗，但成品还是满符合自己的口味。安慰自己，我也不是大厨，自己喜欢最好了。 如果想做的好吃，应该选用的汤都会是高汤，但我每次做了高汤，都觉得添加进任何酱料，都会掩盖住原汤的香甜味道，这会是一种浪费，所以煮这个方子，我都会用第二遍淘米水来调制，淘米水会使韩式大酱的味道更加浓厚。图省事的朋友，也可以用柴鱼片煮高汤，只要几分钟就可以煮一份口感很好的高汤。方子中的配菜都不是必须得，和国内的乱炖一样，有啥放啥就可以。不喜欢太辣的朋友，可以不用添加朝天椒，我偏爱辣味，韩式辣椒偏甜辣口味。 这个方子其实算是两个方子，后面我会介绍一种用黄豆酱代替韩式大酱的方法，这个是我爸爸的最爱，还没出国前，无意中做给我老爸吃后，他特别喜欢，辣辣的酸汤很爽口。 PS：因为美国的牛肉都带血，其中几部为去除血水的处理，如果不介意的可以忽略。
食材清单
其他
- 料酒
- 朝天椒
- 玉米淀粉
- 第二遍淘米水
- 胡椒粉
- 胡萝卜
- 蒜
- 豆腐
- 豆芽
- 金针菇
- 韩式大酱
- 韩式辣椒面
- 香菇
- 鸡精
海鲜类
- 鱼丸
肉类
- 牛肉
蔬菜类
- 菠菜
- 香葱
调味料
- 白糖
- 盐
- 韩式辣酱
营养成分
热量
635.0 卡
蛋白质
5.0 克
脂肪
28.0 克
碳水化合物
61.0 克
纤维
4.0 克
糖
14.0 克
钠
439.0 毫克
维生素
A,E
矿物质
Iron,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
牛肉切粗条，放少许白糖，玉米淀粉，料酒腌制30分钟。
腌牛肉的空间，将胡萝卜切丝，豆腐切小块，香菇切条，朝天椒切段，香葱切大段，蒜切末。
炒锅中放少许油，放入腌好的牛肉，炒到变色，此时血水也会溢出，倒入一杯温水（没过牛肉即可），然后用漏勺将牛肉捞出（此步骤是为了更好地保持牛肉的鲜嫩和去除血水）。
将炒好的牛肉，和胡萝卜丝，豆芽拌匀后，放入白糖，胡椒粉，少许盐，辣椒粉和蒜末后拌匀。
锅中放油，烧热后，放入香菇，翻炒出香味后，放入拌好的牛肉，胡萝卜和豆芽，翻炒均匀，炒出香味。
倒入淘米水，没过菜即可，大火煮开后加入韩式大酱和辣酱，搅拌均匀，放入朝天椒和葱段，再次煮开后，放入金针菇和鱼丸，转中火，煮20分钟。
最后放入豆腐和菠菜，大火煮开，此时可以尝下味道，适当的添加糖和盐调味后关火，装盘后可以撒些葱花点缀。
此后步骤为中式的酱汤，做法类似，口感有明显的差别，配料略有不同，多了番茄和黄豆酱的使用，不用蒜，韩式辣酱和大酱，辣椒面。
牛肉按韩式酱汤中的处理后，不用和胡萝卜等拌匀调味。番茄切小块，朝天椒切段，葱切大段，豆腐切块，香菇切两半，胡萝卜切片。
锅中放少许油，放入西红柿和朝天椒，香葱段炒出香味，倒入淘米水煮开。（也可以不用炒制，砂锅中放入淘米水，煮开后放入西红柿和朝天椒，葱段煮5分钟）。
再将黄豆酱，香菇，金针菇，鱼丸和胡萝卜放入，转中火煮20分钟。
放入豆腐和菠菜，大火煮开后，放入糖，鸡精和盐，少许胡椒粉调味后关火。