韩式牛肉辣酱汤

简单 4人份

我一直觉得韩国的各种汤锅,像极了中国的乱炖,各种材料放入,再放入酱料,煮开即可,国内时,家附近很多正宗的韩国馆子,偷偷观察过,还请教过一位朝鲜族阿姨,尝试的做了几次,觉得虽不如他们的正宗,但成品还是满符合自己的口味。安慰自己,我也不是大厨,自己喜欢最好了。 如果想做的好吃,应该选用的汤都会是高汤,但我每次做了高汤,都觉得添加进任何酱料,都会掩盖住原汤的香甜味道,这会是一种浪费,所以煮这个方子,我都会用第二遍淘米水来调制,淘米水会使韩式大酱的味道更加浓厚。图省事的朋友,也可以用柴鱼片煮高汤,只要几分钟就可以煮一份口感很好的高汤。方子中的配菜都不是必须得,和国内的乱炖一样,有啥放啥就可以。不喜欢太辣的朋友,可以不用添加朝天椒,我偏爱辣味,韩式辣椒偏甜辣口味。 这个方子其实算是两个方子,后面我会介绍一种用黄豆酱代替韩式大酱的方法,这个是我爸爸的最爱,还没出国前,无意中做给我老爸吃后,他特别喜欢,辣辣的酸汤很爽口。 PS:因为美国的牛肉都带血,其中几部为去除血水的处理,如果不介意的可以忽略。

韩式牛肉辣酱汤
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食材清单

其他
  • 料酒
  • 朝天椒
  • 玉米淀粉
  • 第二遍淘米水
  • 胡椒粉
  • 胡萝卜
  • 豆腐
  • 豆芽
  • 金针菇
  • 韩式大酱
  • 韩式辣椒面
  • 香菇
  • 鸡精
海鲜类
  • 鱼丸
肉类
  • 牛肉
蔬菜类
  • 菠菜
  • 香葱
调味料
  • 白糖
  • 韩式辣酱

营养成分

热量

635.0 卡

蛋白质

5.0 克

脂肪

28.0 克

碳水化合物

61.0 克

纤维

4.0 克

14.0 克

439.0 毫克

维生素

A,E

矿物质

Iron,Calcium

适宜与禁忌

暂无适宜与禁忌信息

烹饪步骤

1

牛肉切粗条,放少许白糖,玉米淀粉,料酒腌制30分钟。

2

腌牛肉的空间,将胡萝卜切丝,豆腐切小块,香菇切条,朝天椒切段,香葱切大段,蒜切末。

3

炒锅中放少许油,放入腌好的牛肉,炒到变色,此时血水也会溢出,倒入一杯温水(没过牛肉即可),然后用漏勺将牛肉捞出(此步骤是为了更好地保持牛肉的鲜嫩和去除血水)。

4

将炒好的牛肉,和胡萝卜丝,豆芽拌匀后,放入白糖,胡椒粉,少许盐,辣椒粉和蒜末后拌匀。

5

锅中放油,烧热后,放入香菇,翻炒出香味后,放入拌好的牛肉,胡萝卜和豆芽,翻炒均匀,炒出香味。

6

倒入淘米水,没过菜即可,大火煮开后加入韩式大酱和辣酱,搅拌均匀,放入朝天椒和葱段,再次煮开后,放入金针菇和鱼丸,转中火,煮20分钟。

7

最后放入豆腐和菠菜,大火煮开,此时可以尝下味道,适当的添加糖和盐调味后关火,装盘后可以撒些葱花点缀。

8

此后步骤为中式的酱汤,做法类似,口感有明显的差别,配料略有不同,多了番茄和黄豆酱的使用,不用蒜,韩式辣酱和大酱,辣椒面。

9

牛肉按韩式酱汤中的处理后,不用和胡萝卜等拌匀调味。番茄切小块,朝天椒切段,葱切大段,豆腐切块,香菇切两半,胡萝卜切片。

10

锅中放少许油,放入西红柿和朝天椒,香葱段炒出香味,倒入淘米水煮开。(也可以不用炒制,砂锅中放入淘米水,煮开后放入西红柿和朝天椒,葱段煮5分钟)。

11

再将黄豆酱,香菇,金针菇,鱼丸和胡萝卜放入,转中火煮20分钟。

12

放入豆腐和菠菜,大火煮开后,放入糖,鸡精和盐,少许胡椒粉调味后关火。

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