家常自制凉皮儿
简单
4人份
图片由讯飞星火AI生成，仅供参考。点击按钮可重新生成。
食材清单
其他
- 1000克水
- 100克面粉
- 半根黄瓜
- 适量油
- 适量耗油
- 适量花椒粉
- 适量酵母
- 适量醋
海鲜类
- 适量蒸鱼豉油
调味料
- 适量盐
- 适量糖
- 适量芝麻酱
营养成分
热量
222.0 卡
蛋白质
9.0 克
脂肪
5.0 克
碳水化合物
21.0 克
纤维
10.0 克
糖
3.0 克
钠
692.0 毫克
维生素
A,B
矿物质
Calcium,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
面粉加凉水和成面团，面粉里面我加了点盐增加筋性，之后盖保鲜膜醒发半小时左右，
2
面团醒发好了之后加少量水，开始洗面，两个手不断的揉搓面团，水会逐渐变得浑浊，变白，然后把水倒到另一个大盆里，剩下的面团继续加少量水，洗面，这个过程大概重复三四次，直到洗面的水相对清澈了为止，把所有洗面的水都倒到一个盆里，
3
把洗面水过滤两次，里面会有多余的小面块，这样也能保证做出来的面皮儿没有杂质，
4
把洗面的水盖上盖，静置三到五个小时，让里面的面粉充分沉淀，多余的水分要去除掉，
5
洗面剩下来的部分就是面筋了，加适量酵母，充分揉搓，然后平铺到盘子里面，盖上保鲜膜醒发半小时左右，之后放到锅里小火蒸二十分钟左右，去除切小块待用，这个就是面筋，
6
洗面水沉淀好以后尽量把上面比较清澈的水都倒掉，只留下面浓稠的面浆部分，待用，准备一个铁的小平盘，我用披萨盘代替的，表面刷油，倒两勺面浆，然后锅里烧水，开了之后把铁盘放进去蒸，大火，大概一分钟左右，看着面皮儿鼓起大泡就是熟了，
7
铁盘取出来放到凉水里面冷却，这个时候在面皮儿上面也薄薄的刷一层油，这样避免面皮儿之间互相粘连，
8
取出面皮儿，根据放的面浆的多少面皮儿厚度会不同，这个就根据个人的口感吧，喜欢有嚼头儿的就厚一点，喜欢清凉的就薄一点，正常来说这个时候的面皮儿是很有弹性的，
9
把所有面皮儿做好放在旁边待用，
10
每一张都切宽条，宽窄同样也是根据个人的口味，
11
然后把凉皮儿放到碗里，把调料依次放进去搅拌均匀就可以了，也是根据个人喜好，喜欢什么口味就加什么调料就好，我就加了一些基础的，像醋，糖，盐，麻酱汁，耗油，蒸鱼豉油之类的，放了点黄瓜丝，
