零基础日式奶油卷面包
简单
4人份
说起来奶油卷，很多人会想到的是蛋糕卷。其实，奶油卷还可以是有好看光泽的面包。 这份奶油卷配方来自日本辻专业厨艺联盟学校面包制作教授，做法很简单，所用材料也不复杂，零基础也能做。出炉的奶油卷，吃起来就是日式的柔情。 在这款基础面包之上，可以演变出其他许多花样，如加入葡萄干，或者把面团形状变一变，编成辫子也可以。
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食材清单
其他
- 118克水
- 200克高筋粉
- 24克蛋液
- 30克黄油
- 3克酵母
- 8克奶粉
- 适量表面装饰蛋液
调味料
- 24克糖
- 3克盐
营养成分
热量
691.0 卡
蛋白质
11.0 克
脂肪
16.0 克
碳水化合物
45.0 克
纤维
3.0 克
糖
5.0 克
钠
873.0 毫克
维生素
A,E
矿物质
Iron,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
将高筋粉、糖、盐、奶粉、酵母充分混合。
2
加入蛋液。
3
先适量加一些水，不要一次性加完，根据后续揉面情况添加。
4
面团揉到拓展阶段后，加入黄油。面团要撕成小块，再加入黄油。
5
揉到可撑出薄膜，把面团团圆，放在30度的温度下发酵约50分钟。
6
面团发酵至约两倍大，手指戳洞不回弹。
7
面团排气后，分成八等份，并滚圆，松弛15分钟。
8
用手掌将面团压扁排气。
9
面团细腻一面朝上，向下折约1/3压实。
10
下方的面团也向上折1/3并压实。
11
将面团对折，按压接合处。
12
用掌根压实边缘。
13
滚搓面团，一头粗一头细，长度约12厘米。
14
面团再松弛约10分钟，手指按压留有压痕即可。
15
用擀面杖将面团擀开。
16
面团适当拉伸。
17
自上而下卷起来。
18
放到38度环境下发酵60分钟。
19
发酵后的面团明显长大。
20
刷上薄薄蛋液。
21
烤箱200度预热，烤制10分钟即可。
