不伤锅的辣炒花蛤

现将花蛤刷干净。放水煮。这一步最关键。随时观察，煮开口后立刻关火，用冷水再冲一下。花蛤不是一起开口的，先开口的先捞出来。这样不会再有沙子。可能会损失点花蛤的鲜味。但是，辣炒花蛤了，这点鲜味也无所谓了。

把蒜，干辣椒，葱爆香。我加的黄油。一般的油也可以。

家里的炒锅都是不粘锅，只要炒了肯定伤锅。我决定还是用康宁锅。冲过水的花蛤倒进去，爆香的葱姜蒜也进去，加料酒，蚝油，生抽，一点汤提鲜。一勺豆瓣酱。吃辣的直接再来一勺辣椒酱。不需要加盐。这些酱的盐度够了。然后开小火煮，康宁锅够大也可以炒。我没有炒，盖子盖好，过一两分钟翻炒一下，让所有花蛤都入味。

大概78分钟后差不多入味后，不清楚入味没有的，可以吃一个试试。把花蛤捞出。盛盘。剩下的汤汁开大火，收汁，浇上去。完成。喜欢浓稠汤汁的可以在之前加点水淀粉进去。