丹麦核果面包
第一次尝试丹麦面团折的时候包入食材 整形过程很是有趣呢~ 奶香浓郁的面团中零星的分布着核桃仁和果干 吃的时候不经意间就会有惊喜~~ 2个屋诺320吐司盒+1个屋诺230克吐司盒
食材清单
其他
- #裹入材料
- #裹入油
- #面团
- 杏仁片 适量 全蛋液 适量
- 核桃、葡萄干 各40克
- 高筋面粉 260克 低筋面粉 90克 酵母 5克 细砂糖 62克 盐 4克 奶粉 17克 蛋液 50克 水 147克 淡奶油 25克 黄油 25克
- 黄油 160克
谷物
- #表面装饰
营养成分
热量
141.0 卡
蛋白质
14.0 克
脂肪
37.0 克
碳水化合物
20.0 克
纤维
10.0 克
糖
18.0 克
钠
861.0 毫克
维生素
D,A
矿物质
Iron,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
面团材料中黄油以外的所有食材混合，揉成光滑的面团。加入黄油继续揉至可以扯出较为结实的透明薄膜
将面团擀成厚的面片装入保鲜袋-18度冷冻30-40分钟
操作台铺少许高粉，用擀面杖将黄油块敲打均匀
可以是专用片状黄油也可以是普通的无盐黄油
但是不建议用发酵黄油，熔点低太软了，不易操作
然后利用保鲜袋或者油纸擀成方片
冷冻好的面团取出，擀为黄油片两倍大小的方形
包入黄油（如图）。
接缝处捏紧
将其擀开，进行第一次三折。
沿面片的一边擀开，注意用力要均匀，操作台要撒高粉防粘。。擀制过程如果出现气泡轻轻用牙签挑掉就好。
自右边1/3左边1/3处向内折叠，
完成第一次三折
第一次折好的面片垂直转方向
沿长边再次将其擀开，进行第二次三折
自右边1/3左边1/3处向内折叠，
完成第2次三折
此时可以放入冰箱冷藏松弛20分钟左右
取出用走棰将面片压几下恢复延展性。再次擀长
在面片表面约2/3的面积上均匀的撒上切碎的核桃和葡萄干
如图，分别自左边、右边各1/3向内折，
完成第三次3折
再次将面片擀开，约1-1.5厘米厚度
如图等分
所有长条再次两等分切开，
PS：切开的面条称重，每条控制在85-90克，多余的切掉，另作他用
捏住长条的两端，向相反的方向扭出纹路
对折
卷起来
四个一组，分别放入320克吐司模具
开始进行最终发酵，温度28~29度，湿度70%的环境下发酵至八分满。
在发酵好的面团表面扫一层薄薄的蛋液，撒杏仁片
立刻放入提前充分预热的烤箱中下层
上下管200度烘烤8分钟后转180度烘烤20分钟
出炉后立刻脱模至冷却架放凉
切下的边角料也不要浪费哦~~
将其分割成小块
放入屋诺230方形吐司盒
同上核果面包一起发酵完成，烘烤即可
