香糟鸭翅
简单
4人份
糟卤是从陈年酒糟中提取的糟汁，再配以各种辛香调味汁精制而成，澄清透亮，酒香浓郁。 香糟卤主要盛行于上海、宁波、绍兴等部分江浙沪地区。糟卤就是将荤菜或蔬菜煮熟且冷却后，浸泡在糟卤汁中，冷藏数小时，让其入味。尤其适合夏天食用，清爽不油腻。
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食材清单
其他
- 14只(500克)鸭中翅
- 1勺泡椒水
- 1包(350ml)香糟卤
- 1块桂皮
- 20粒花椒
- 2个八角
- 2勺料酒
- 4个干辣椒
- 6个泡椒
蔬菜类
- 2根葱
- 一块姜
营养成分
热量
400.0 卡
蛋白质
23.0 克
脂肪
15.0 克
碳水化合物
37.0 克
纤维
10.0 克
糖
17.0 克
钠
648.0 毫克
维生素
A,D
矿物质
Zinc,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
香糟卤一包、加入泡椒丝、泡椒水、花椒10粒，搅拌，备用。
2
鸭中翅冷水下锅，焯水，取出备用。另取一锅水，放入八角、桂皮花椒、干辣椒、葱结、拍破的姜块、料酒，水开后，放入焯过水的鸭中翅，大火煮开，关中小火，边煮边撇浮沫，煮20~25分钟，取出，放入冰水中泡一下。将冰过过的鸭中翅放入步骤1的香糟卤中，盖上保鲜膜，放入冰箱中冷藏4个小时，即可食用。
3
香糟卤还可以糟毛豆，毛豆剪去两头尖角，洗净沥水，取一锅水，放少许盐，放入毛豆，水开后煮5分钟，取出，放冰水里泡一下。再放入香糟卤中浸泡2小时。冷藏味道更佳。
4
500克鸭舌，焯水，另烧一锅水，放入八角、桂皮花椒、干辣椒、葱结、拍破的姜块、料酒，水开后，放入焯过水的鸭舌，大火煮开，关中小火，煮10分钟，取出，放入冰水中泡一下。将冰过过的鸭舌放入步骤1的香糟卤中，盖上保鲜膜，放入冰箱中冷藏4个小时，即可食用。
