牛排到底怎样煎才鲜嫩
吃过国内外许多牛排，也在家经常做，所以综合总结一下牛排的基本做法，简单，好学，美味。欢迎高手来提意见，反正我也不会改。 首先科普: 如果你要吃牛排，那么请购买有牛排字样的单品，比如肋眼牛排，西冷牛排，菲力牛排，丁骨牛排，牛小排（不同部位风味也各异）。不要灵机一动一拍脑门计上心来地买什么上脑腱子黄瓜条，要是已经买了，请去搜索烤肉菜谱。 关于成熟度: 一分熟牛排: 牛排内部为血红色且内部各处保持一定温度。 三分熟牛排: 内部为桃红且带有相当热度。 五分熟牛排: 牛排内部为粉红且夹杂着浅灰和综褐色，整个牛排都很烫。 七分熟牛排: 牛排内部主要为浅灰综褐色，夹杂着粉红色。 全熟牛排: 牛排内部为褐色。 （所以你看到了，牛排没有四分六分八分熟，再在电视上看到四六八，就可以开始哈哈哈了。） 关于锅具: 最好选用带横纹的牛排锅，铸铁也好，麦饭石也好，这种锅可以给牛排留下漂亮的纹路，同时煎出的汁水可以流到凹槽里，不会变成炖肉。（如果你只有平底不粘锅那也可以，就当我上面啥也没说。） 最最最重要的是: 好的牛排自带鲜嫩口感，不需要长时间腌制！！！
食材清单
其他
- 1块牛排
- 适量橄榄油（无可替代）
- 适量海盐或盐
- 适量黑胡椒牛排酱（蘸汁可不放）
- 适量黑胡椒碎
营养成分
热量
539.0 卡
蛋白质
28.0 克
脂肪
25.0 克
碳水化合物
84.0 克
纤维
6.0 克
糖
11.0 克
钠
195.0 毫克
维生素
E,C
矿物质
Iron,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
准备一块牛排，室温解冻。（翻了翻冰箱只剩精调菲力了，凑合看吧。）常温一小时左右就解冻好了。用厨房纸巾稍微沾一沾，把多余水分去掉。
用六棱梅花转心锤（我忘了它到底叫啥来着，胡取的名）把牛排两面轻轻敲一敲，这样肉质会更嫩更好吃。没有称手兵器的请用刀背，下手轻一些。
把胡椒碎撒在牛排两面，拍匀。当然也不用太匀。
看好了这步: 撒！海！盐！（感谢当当小宝贝不远万里背回来一罐海盐）。为什么用撒的？因为海盐的颗粒大小不一，会产生“跳跃式的奇妙口感”，不必抹匀。
两面抹橄榄油。这里为什么用橄榄油而不是黄油色拉油菜籽油呢，你试一次就知道了，橄榄油配上牛排的香气，绝对是无可替代的。（主要是省事）
静置十分钟。
对，你没有看错，不是一小时，不是冷藏一夜，是十分钟！好的牛排不用腌！
我为什么写这个菜谱！因为我看到有人一本正经地写道: 用！红！酒！腌几小时！
热锅，我用的是铸铁牛排锅，热到稍微冒烟！
用牛排夹把牛排丢进去，听到滋啦一声就算成功，没声音那就是你丢偏了，去燃气灶后面找找。一分钟，别手欠！别动它！把你炒菜的想法收回去！颠勺就更加不要...
翻面，一分钟！看见这个美丽的花纹了吗！
如果你实在闲着无聊，看秒表去吧！
再次翻回来，记得别跟原来的纹路重合了，有角度才漂亮。
这次半分钟。
再翻，半分钟！看好时间，装盘。
所以我的牛排只需要三分钟，熟度大概是五分，是一种很嫩很香的口感。你喜欢熟的就加时间，但是绝对绝对不要超过5分钟谢谢。
别动它，让它一个牛排在盘子里待一会。静置会让它汁水回缩，口感更好。
用叉子蘸黑胡椒酱，在盘子一侧随便一抹，或者用牛排酱杯（某宝自己搜），就完成啦！（旧图）
