广式五仁叉烧月饼
只为了明年还能找出这方子来做月饼！今年试了好几次，这方子都很成功。我们是用50克模具做60克的月饼，皮20克，馅40克，以下材料做100个。只是用的材料比较多，但是结果很好吃，第一次做也会成功，比起自己做的莲蓉月饼，或者其他月饼都好，而且很像外面卖的五仁叉烧月饼，今年都是送这款月饼给亲戚朋友，反应都不错。
食材清单
其他
- 1000克低筋面粉
- 13-15克枧水
- 150克葡萄干
- 1只鸡蛋
- 20-30克高度白酒
- 200-250克花生油
- 210克白芝麻
- 230-280克细砂糖
- 250克叉烧
- 250克花生油
- 280克核桃
- 280克瓜子仁
- 280克腰果
- 280克花生
- 315克面粉
- 550-630克水
- 585克糯米粉
- 600-700克冰肉
- 700-750克转化糖浆
- 70克黑白芝麻
- 月饼皮
- 表面上色
- 馅料
营养成分
热量
502.0 卡
蛋白质
12.0 克
脂肪
21.0 克
碳水化合物
41.0 克
纤维
9.0 克
糖
5.0 克
钠
992.0 毫克
维生素
E,B
矿物质
Magnesium,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
先做月饼皮，把转化糖浆，花生油，枧水混合并搅拌均匀后再加上面粉，用刮刀搅拌均匀，或者直接戴手套拌匀，从底下挖起再用手掌根按下去，重复操作大概5分钟，揉成光滑的面团，用保鲜膜盖住常温醒2个小时左右即可。
先将馅料里的糯米粉和面粉混合，用平底锅炒熟，放凉，备用。
将花生米脱皮，核桃仁，腰果用烤箱加热5到10分钟，放凉后用擀面杖碾碎混合。瓜子仁也加热变香，葡萄干剪碎，秤好白芝麻和黑芝麻备用。
叉烧切丁，冰肉也切丁
将步骤3的材料依次放到平底锅炒香，先放大颗粒的，最后放芝麻，起锅放凉。
将叉烧和冰肉放平底锅炒热炒均匀，因为冰肉之前放冰箱，所以要加热回温，大概一起炒3-5分钟即可，起锅放凉。
将步骤5和6混合均匀，加上细砂糖，高度白酒，炒熟的糯米粉和面粉➕水和花生油混合均匀，混合到用手可拿成团，不散即可，静置半小时左右，不出油即成功，再用电子秤秤40克一团即可。
分面皮，每个20克，用保鲜膜盖住备用。
用皮包馅，模具压成型，放到预热上下200度烤箱烤5分钟，拿出刷蛋液，蛋液是直接一个鸡蛋加点水拌匀，刷完再放进去烤15分钟左右，温度调到上170-180之间，下150-160之间，看月饼上色程度决定。
放凉透后，打包，室温回油2天就可以了，自己做的没有任何添加剂，建议一周左右吃完，平时也可以放冰箱。
打包，送人，高大上
