风靡日本的红豆奶油海螺卷手把手的教给你
大家好，我是梁小姐，欢迎来到我的烘焙实验室今天给大家分享一个用吐司面团做的红豆奶油卷面包，这种海螺卷的造型面包一般是用开酥的可颂面包做的，为了让更多人可以在家里做这款面包，特地将面团改成了65左右含水量的吐司面团，此次的面团配方直接将水全部换成了牛奶可以更好的衬托奶油和红豆的味道，增加面包的奶香味，喜欢香浓牛奶味道的你一定要做一下试试，好了废话不多说开始本次制作的教程。
食材清单
其他
- 100克淡奶油
- 166克牛奶
- 250g高筋粉
- 30g红豆沙
- 30克黄油
- 5g克酵母
调味料
- 15克糖
- 4克盐
营养成分
热量
440.0 卡
蛋白质
28.0 克
脂肪
18.0 克
碳水化合物
20.0 克
纤维
2.0 克
糖
17.0 克
钠
236.0 毫克
维生素
E,A
矿物质
Zinc,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
首先我们先制作海螺卷的面团部分，将高筋粉250g、糖15g、酵母5g、盐4g、牛奶166g、黄油30g的面团揉匀，揉出手套膜以后团圆，一发27度、湿度75%，发酵大概30分钟左右取出，分割成大概40g左右的小面团。
分割好后我们将小面团搓成大概直径1.5厘米的细长条，准备好我们的海螺卷模具-螺管
卷这个海螺卷的时候要注意，先在尖头处将面团按下然后再顺着纹理一点一点将整个面团卷起
卷好了以后我们将面团放到烤盘中进行二发38度、85湿度、发至两倍大，最近经常有人问我二发时间是多少，其实二发没有标准的时间，发酵会根据你的温度、湿度的变化而产生变化，一般二发好了的标志就是将你的面团发至2-2.5倍大就可以了。
二发好后我们可以为了海螺卷烤出来更好看，在面团上刷上一层蛋液为面团增加色泽，一般为了控制颜色要将打好的鸡蛋过筛后要加一些水稀释，这样刷的更匀更漂亮。
刷好后我们就可以将海螺卷放到烤箱里烘烤了，我家烤箱一般是180度15分钟就可以，烘烤好后先放在铁网上面凉一下，等面团温度已经降下来了我们再开始制作奶油，100g淡奶油加上30g红豆沙打至8成，放入裱花袋中就可以了
这个时候要确定面团完全晾凉就可以开始往海螺卷中挤奶油了，挤海螺卷的时候有个小技巧，先伸进去挤一半，再螺旋挤出就可以了
好啦，挤好奶油后海螺卷就做好了，大家有什么问题可以给我留言，下期我分享泡芙的制作过程和如何判断泡芙的面糊，喜欢的就关注下吧
下期再见啦
